火出圈！周迅、单依纯安利这道东阳美食
火出圈！周迅、单依纯安利这道东阳美食
在综艺节目《很高兴音乐会》中，周迅和单依纯向观众推荐了家乡浙江东阳的特色美食——白切羊肉。这道美食不仅让现场观众和电视机前的网友们垂涎欲滴，也让这档节目增添了更多关于家乡、美食和情感的温馨氛围。
千祥白切羊肉
图源：小红书@崬陽小館
东阳千祥白切羊肉的肉质白净透亮，饱满细嫩，最特别的是其中夹杂着一层层半透明的肉冻，口感滑嫩，入口即化。这种美食的历史可以追溯到明代，经过晚清的发展，如今名声越来越响亮。
虽然“白切”听起来简单，但要做好却需要精湛的技艺。煮的时间过长会变得柴，时间不够又会有血水，而且羊身各处厚度不一，如何同时煮好是个难题。经过几百年的传承，千祥人总结出了一套完整的烹羊技艺，包括冲、刮、挂、泡、捆、汆、煮、起、晾、保、切等工序。
其中，“挂”、“泡”、“汆”、“煮”这四道工序是千祥羊肉的核心技艺：
- 挂：刮毛、冲洗、去除内脏后，用稻杆将羊绑起悬挂晾置，以便滴干血渍，使羊肉更加白净。捆绑时要注意松紧度，太松会导致烹煮时肌肉收缩、羊腿散开；太紧则会影响卖相。
图注：捆绑也有讲究，太松，则烹煮时肌肉收缩，羊腿会散开，互相蹭破表皮；太紧，则会留下绑痕，影响卖相。
泡：将羊浸泡在水中，让残留的血渍慢慢渗出，提升肉质，使皮肉更加饱满白净。
汆：由于羊的前腿比后腿厚，如果直接整只煮，成熟度会不一致。因此，先将前半身煮十来分钟，再将整只羊没入水中烧煮。
- 煮：煮时火候要恰到好处，不足则羊肉夹生，过旺则羊身容易“断轴”。煮到差不多时，撤去柴火，用红红的炭火焐一焐，让熟羊在汤汁中自然晾凉。这样煮出来的羊肉才会鲜嫩紧实，饱满多汁。
羊肉切好后，商家通常会用干荷叶包裹，这样既能增香保鲜，又能锁住羊肉的水分。建议选择部位：后腿肉有嚼劲，前腿肉和脖项活肉最细嫩，夹心肉和臀部肉则肥瘦相间。
上卢红皮羊肉
除了白切羊肉，上卢红皮羊肉也是一绝。它被风干荷叶包裹，看起来像一朵新摘的玫瑰，散发着浓郁的羊脂香。
图源：小红书@Irene
这种红色并非添加了什么“科技与狠活”，而是通过将羊血涂抹在羊身上，让色泽均匀透亮。如果是冻过的羊肉，颜色则会不均匀、不漂亮。
上卢羊肉的美味在于其鲜嫩的肉质和浓郁的羊脂香，即使是厚一些的白色脂肪，也像冰淇淋一样绵密，软糯肥香，无膻无腻。挑选羊肉时，老师傅会通过观察、触摸等方式判断羊的年龄和品质，小母羊因为少腥臊气且肉质鲜嫩而最受欢迎。
蒸煮时，待羊血风干后，先煮几个小时，再用小火焖几个小时。最后蘸上东阳土酱油，上卢红皮羊肉的极致美味就完成了。
这道美食不仅体现了东阳丰富的饮食文化，也展现了匠人们精湛的烹饪技艺。无论是白切还是红皮，每一道工序都凝聚着匠人们的心血，每一块羊肉都承载着东阳的历史味道。
本文原文来自澎湃新闻