香酥炸蘑菇制作教程：外酥里嫩的口感和浓郁的香气

香酥炸蘑菇制作教程：外酥里嫩的口感和浓郁的香气

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香酥炸蘑菇是一道令人垂涎欲滴的家常小食，其外酥里嫩的口感和浓郁的香气，总能轻易征服味蕾。下面就来揭秘这道美味佳肴的制作秘籍，让你在家也能轻松制作出餐厅级别的炸蘑菇。

所需材料

1. 新鲜平菇 300 克：选用质地肥厚、表面干燥的平菇，能让成品更加酥脆可口。
2. 面粉 50 克、玉米淀粉 50 克：这两种粉按 1:1 的比例混合，能让面糊达到理想的酥脆效果。
3. 鸡蛋 1 个：用于增加面糊的黏稠度和炸制后的金黄色泽。
4. 盐、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒面适量：根据个人口味调整调味料的用量。
5. 食用油适量：用于炸制蘑菇，建议使用耐高温的植物油，如花生油或菜籽油。

制作步骤

1. 清洗处理：将平菇清洗干净，去掉蒂部，撕成小块，加入少量盐抓匀，腌制 10 分钟后，用清水冲洗干净并攥干水分。
2. 调制面糊：在一个碗中混合面粉、玉米淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，再缓缓加入清水，搅拌成酸奶状的面糊。
3. 裹糊炸制：将处理好的蘑菇块均匀裹上面糊。锅中倒入宽油，油温加热至六成热（约 180℃），将裹好面糊的蘑菇逐一放入油锅中炸制。注意保持火候，适时翻动蘑菇，使其均匀受热。当蘑菇炸至金黄色时，用漏网捞出，控油。
4. 复炸增脆：将油温升高至八成热，再次放入蘑菇进行复炸，时间约 20 秒，使表面更加金黄酥脆。
5. 调味享用：将炸好的蘑菇放入盘中，根据个人口味撒上椒盐、孜然粉或辣椒面，轻轻拌匀即可享用。

小贴士

1. 蘑菇的水分一定要攥干，否则炸制时容易溅油。
2. 面糊的稠度要适中，过稀或过稠都会影响炸蘑菇的口感。
3. 复炸是关键步骤，能让蘑菇外皮更加酥脆。

通过以上步骤，一道香气四溢、外酥里嫩的香酥炸蘑菇就制作完成了，快来试试吧！

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