《食品添加剂使用标准》2014版和2024版的主要区别

《食品添加剂使用标准》2014版和2024版的主要区别

2024年3月12日，国家食品安全法风险评估中心公开发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单。2014版食品添加剂使用标准将于2025年2月8日正式被2024版食品添加剂使用标准代替。GB 2760-2024涵盖23大类食品添加剂，共计2397品种，涵盖了人类日常消费的16类食品。本文整理了2014版和2024版食品添加剂使用标准的主要区别，提供给企业实际指导意义。

1、罐头食品中这些防腐剂不能用

（1）水果罐头、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头中禁止ε-聚赖氨酸盐酸盐的使用；

（2）食用菌和藻类罐头、杂粮罐头中禁止乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐的使用；

（3）肉罐头类中禁止ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、双乙酸钠（又名二醋酸钠）、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）的使用；

（4）水产品罐头中禁止稳定态二氧化氯的使用。

2、新增了阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的共同使用要求

新版GB 2760中增加了阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品类别中共同使用时的总量要求。具体规定如下：

（1）阿斯巴甜（又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯）：若食品类别中同时允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（最大使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量），当混合使用时，最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜的最大使用量。

（2）天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸：若食品类别中同时允许使用阿斯巴甜或安赛蜜，混合使用时最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量（天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸最大使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以转换为安赛蜜的用量）。

3、禁止脱氢乙酸及其钠盐在糕点等食品中的使用

脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）禁止使用，该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg。

4、限制加工助剂过氧化氢的使用

将加工助剂过氧化氢从《可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单》调整到《需要规定功能和使用范围的加工助剂名单》，规定加工助剂过氧化氢作为脱硫剂、脱色剂、去碘剂，可用于淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺。在其他食品如肉类中限制作为消毒剂使用，防止一些企业使用过氧化氢浸泡漂白鸡爪、猪蹄。

5、删除部分食品添加剂及食品添加剂的使用

（1）禁止纳他霉素在果蔬汁浆中使用。

（2）禁止β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯在蒸馏酒中使用，禁止偶氮甲酰胺在小麦粉中使用。

（3）禁止β-环状糊精用于巴氏杀菌乳、灭菌乳。

（4）删除：落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺

新版GB 2024-2024进一步明确食品添加剂的定义，明确食品营养强化剂的使用规定，食品分类系统更加细化和准确，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，新版标准更符合市场需求，企业应用更加规范和具体，可操作性更强。