四川红油制作全攻略：从选材到成品的完美指南

四川红油制作全攻略：从选材到成品的完美指南

红油，作为四川菜的灵魂调料之一，其色泽红亮、香味浓郁，是许多经典川菜不可或缺的点睛之笔。从红油抄手到椒麻鸡，一道道美味佳肴的背后，都离不开这看似简单却制作精良的辣椒油。那么，如何才能制作出既香辣又不燥的完美红油呢？让我们一起来看看四川传统辣椒油的制作方法。

四川辣椒油的制作方法

用到的食材

• 干辣椒：100克
• 花椒：20克
• 生姜：4片
• 八角：2个
• 桂皮：一段
• 白芝麻：若干
• 菜籽油：适量
• 葱头：若干
• 食盐：适量

制作步骤

1. 挑选好的干辣椒
   制作辣椒油时，首先要挑选优质的干辣椒。选择颜色红润油亮、肉质厚实且辣椒籽较少的品种。通常会使用三种辣椒：贵州朝天椒、川西坝子二荆条和渝黔小米椒，比例为4:4:2。

2. 烘烤干辣椒
   将挑选好的干辣椒用小火烘烤至微微泛出糊味，这样可以去除辣椒的生涩味，使其香气更浓郁。

3. 捣辣椒面
   将烘烤好的干辣椒放入石臼中，加入适量食盐，捣碎成辣椒面。在这个过程中，食盐的咸味会渗透到辣椒中，增加风味。

   

4. 熬制菜籽油
   冷锅倒入菜籽油，加入生姜片、葱头、八角和桂皮，中火熬煮。当调味料被炸至焦黄时捞出，待菜籽油不再冒黄色泡泡时关火。

5. 制成辣椒油
   将热油慢慢倒入捣好的辣椒面中，边倒边搅拌，油量要高出辣椒面约0.5厘米。如果油温过高，可稍等几秒再倒入，避免烫伤辣椒面或使其焦糊。

最后，可以根据个人喜好加入炒香的白芝麻，增加香气。这样，一锅色泽红亮、香味浓郁的四川辣椒油就制作完成了。