生姜的营养功效与选购技巧

生姜的营养功效与选购技巧

生姜不仅是一种常见的调味品，更是一种具有多种营养价值和药用功效的食材。从增进食欲到杀菌解毒，生姜的多种功效使其成为厨房中不可或缺的食材。本文将为您详细介绍生姜的营养价值、食用功效、适用人群、禁忌人群以及选购和储存技巧。

生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

营养价值

1. 姜含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷。
2. 姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。

食用功效

1. 增进食欲、促消化：口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2. 镇吐：有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐。
3. 活血驱寒：用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
4. 杀菌：体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
5. 助阳：按中医理论，生姜是助阳之品。
6. 解毒：生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。

适用人群

姜适宜伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性呕吐、腹痛吐泻。

禁忌人群

阴虚内热、内火偏盛之人忌食；患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合症者不宜食用；孕妇忌食。

选购技巧

1. 观察表面：在挑选生姜时，我们可以观察一下生姜的表面，若是表皮粗糙，可以看清纹理，而且整体颜色呈现淡黄色，那么这些生姜就比较好，若是稍微有些绿头也是可以的。
2. 生姜发芽：在挑选生姜时，经常会看见发芽的生姜，这样的生姜虽然不似发芽的土豆那样不利于食用，反而证明生姜比较新鲜，但是发芽的生姜消耗掉了本身的营养物质，时间一长会导致生姜干瘪，所以想要让生姜又好又新鲜，最好不要挑选发芽的生姜
3. 闻气味：又好又新鲜的生姜，闻一下，会有很强的辛辣味，这是生姜含有的天然气味。若是有一些其它酸酸的特殊性气味，那么这样的生姜千万不要挑选。

储存简述

在储藏前，应将挑选的姜块薄薄地摊开，晾晒1-2天，蒸发掉生姜表面的水分，以利于储藏。

地窖储藏法：选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖。

厢框储藏法：在室内用砖块砌成厢框，高1.5米左右。