人间至味 又到云南“吃菌季”
人间至味 又到云南“吃菌季”
季风轻抚，云南的雨季如期而至。雨水唤醒了云南山间的"精灵"——野生菌，云南人舌尖上的盛宴由此开启。
季风轻抚，云南的雨季如期而至。雨水唤醒了云南山间的"精灵"——野生菌，云南人舌尖上的盛宴由此开启。"雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。"汪曾祺先生笔下描绘的，正是此时的云南。
6月6日上午9时，云南木水花野生菌交易中心熙熙攘攘，售卖菌子的商贩从正门一直排到市场后门。记者注意到，菌子种类和数量增多不少，尤其是见手青，占据大半市场。
"现在是野生菌上市的小高峰，属于野生菌大量上市的前期，每天进入云南木水花野生菌交易中心的野生菌有120吨左右。"云南木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世介绍。
随着知名度提升和科普知识普及，食用味道鲜美的云南野生菌已成为一种消费新时尚，是"有一种叫云南的生活"的重要组成部分，也吸引了越来越多的游客前来尝鲜。
商户：产地不同 价格不同
走进全国最大的野生菌交易市场云南木水花野生菌交易中心，空气中弥漫着泥土和菌类混合的清新气息，见手青、白葱、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、鸡油菌、青头菌……在市场上争奇斗艳，买菌的人络绎不绝。
"来来来，见手青便宜卖，自己捡来的100元/千克，要得多可以再便宜点。"记者还未进入市场，便听到路边的商户在推销自己的野生菌。
摊主黄女士正在整理自家的见手青，她告诉记者："这些野生菌来自昆阳，都是早上从农户手中收购来的，很新鲜，没有洒过水，吃起来口感好，380元/千克。这几天的价格比之前便宜多了，前不久要800多元/千克呢。"
"这个怎么卖？"记者指着一篮品相较好的干巴菌问。摊主钟女士介绍："这是从宜良收购来的，1400元/千克，前不久卖2800元/千克呢。市场里的干巴菌大多来自普洱、宜良小哨、曲靖马龙、楚雄罗茨等地，产地不同，价格不同，口感也有很大的差距。"在记者采访期间，有几拨市民前来问价，一番讨价还价后，最终以每千克600元至800元的价格成交。
据翟占世介绍，目前市场上的野生菌主要产自云南，也有少量来自四川、贵州、湖南等地。市场内主要销售的是牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌。6月以来，野生菌价格有所下降，以见手青为例，品质最好的价格在每千克400元至500元，普通品质的价格在每千克100元至200元。
顾客：发货便捷 外省朋友共享美味
随着野生菌大量上市，人们也开启了一年一度的"吃菌季"。
在云南木水花野生菌交易中心，每天都有大量的野生菌从全省各地汇聚于此，然后又从这里发向全国。据市场内打包野生菌的商户介绍，一天要打包四五百个包裹寄出。
"每年野生菌上市，我便从杭州来云南，只为尝鲜野生菌，暑期前后，我最喜欢的见手青会大量上市，价格便宜，口感佳。现在市场内寄售快递方便，还可以买些自己熟悉烹饪方法的鸡枞、青头菌、干巴菌寄回家，与家人一起分享美味。"来自杭州的余女士说。
石林县的孙先生早早便驱车来到市场。只见他手里提着鸡枞、见手青、谷熟菌、青头菌等几大袋野生菌。"你买的菌子质量真好，价格怎么样？"旁边的顾客问。
"鸡枞480元/千克，见手青320元/千克，谷熟菌280元/千克，青头菌600元/千克。"孙先生说，只要品质好、口感好就值得。
昆明余女士也想来买些见手青回去尝鲜，但市场上的价格与她的心里预期价格不符，她最终选择了观望。来自山东烟台的游客王女士一家，在市场内了解了多种野生菌价格后，选择去饭店尝鲜……
记者在市场内走访了解到，目前上市的见手青每千克160元至500元，黄牛肝每千克160元至280元，鸡油菌每千克230元至350元，青头菌每千克400元至800元，松茸每千克900元至1400元，干巴菌每千克500元至1600元，白牛肝每千克80元至150元，鸡枞每千克400元至700元，谷熟菌每千克280元至350元。
监管：精准防控野生菌中毒
云南是全球野生菌品种和数量较多的地区，世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，占全国种类的90%；全国已知有毒野生菌500余种，云南有200余种，其中20余种有剧毒。
记者从云南省疾控中心获悉，为精准防控野生菌中毒事件发生，野生菌中毒风险地区被分为高、中、低3个等级，不同等级的风险地区采取不同的防控措施，以防止野生菌中毒。
基于2021年至2023年全省的野生菌中毒数据，并结合当地气候条件、有毒野生菌种类，全省共划定野生菌中毒高风险地区6个、中风险地区45个、低风险地区70个、无上报地区8个。其中，昆明市西山区、昆明市宜良县、玉溪市红塔区、玉溪市华宁县、普洱市澜沧县、西双版纳州景洪市被划定为高风险地区。对不同风险等级地区，省疾控中心从宣传发动、信息报送、应急演练、加强监测、精准干预、强化监管、强化救治等方面，提出了不同的防控措施。
此外，据翟占世介绍，为保障顾客舌尖上的安全，云南木水花野生菌交易中心每天第一项工作就是巡查市场，规避陌生野生菌进入市场。若发现陌生野生菌先没收处理，再将野生菌的图片发送给专业研究所进行品种辨别或寄样品，属于有毒野生菌的，会进行销毁处理，如可食用则会返还给商户。
此外，翟占世提醒，购买野生菌要在规范的市场内购买，避免购买到外形类似的有毒野生菌。如果是游客前来购买尝鲜，尽量选择资质合格的饭店食用或代加工，食用野生菌时要听从服务员引导，切勿为了尝试致幻而食用不熟的野生菌。