天妇罗：从传教士带来的油炸食品到日本街头美食

天妇罗：从传教士带来的油炸食品到日本街头美食

天妇罗是日本最具代表性的传统美食之一，其酥脆的外皮和鲜美的内馅深受人们喜爱。这种源自西方的油炸食品是如何在日本扎根并发展出独特的风味？让我们一起探寻天妇罗在日本的历史变迁。

同基督教一同传入的食物天妇罗

天妇罗是在安土桃山时代（1573～1603年）,由基督教传教士一同来到日本的。

本来是由长崎推广出去的鱼贝类油炸食物，当时不裹面衣油炸，或捣碎进行油炸。自何时开始裹面衣尚不清楚。即使现在，在上方（关西）还有的将不裹面衣的炸鱼丸（将鱼肉捣碎成型，用油炸）叫做天妇罗。

天妇罗第一号店在日本桥

裹面衣进行油炸的“蘸料油炸”在16世纪由西洋传入，17世纪在京都流行，18世纪在江户以货摊店的方式得到推广。在明治初期“蘸料油炸”几乎都是货摊店。

在店里油炸销售的方式最早起源于日本桥。在《嬉游笑览》（1830年）这一随笔书中，记载着日本桥货摊店制作的天妇罗质量之高，以及变成店里制作食用的方式并得到推广的情景。

书中写到：“日本桥近旁的货摊店，有个叫吉兵卫的人炸好鱼销售。好事者去他居住的木原店家里吃。这种方式很受欢迎，天妇罗的状况彻底改变了”。

这里提到的木原店是指，位于现在COREDO日本桥旁路边，别名叫做“食伤新道”的热门餐饮店遍布的地方。