富春茶社：当鮰鱼狮子头遇上文思豆腐 鲜美和丝滑融于一碗

富春茶社：当鮰鱼狮子头遇上文思豆腐 鲜美和丝滑融于一碗

将文思豆腐淋入鮰鱼狮子头。王鑫 摄

富春茶社在扬州餐饮界有着特殊的地位。100多年来，富春推出了数百道创新菜肴茶点。昨天，扬州富春茶社报名参加了今年“2024淮扬菜创新精品发布”活动，推出了一道融合创新淮扬菜和一道时新茶点，让老食客吃到最纯粹的老扬州味道，为新群体带来“传统+时尚”的新口味。在传承饮食文化的同时，不断创新求变，让老店“发新芽”，在异彩纷呈的餐饮市场中“破圈”出新“潮”，彰显淮扬菜“老字号”的勃勃生机。

鲜美和丝滑融于一碗

当鮰鱼狮子头遇上文思豆腐，两种美味又能迸发出什么样的口感？

蟹粉狮子头是淮扬菜的经典菜肴。而鮰鱼鱼肉似黄鱼蒜瓣肉而无刺，味胜河豚，肉质胶浓。制作时，将鮰鱼肉、猪膘分别切成石榴粒大小，放入钵中，加入精盐、葱姜酒汁。加入鸡蛋清，搅拌均匀。待鱼肉起黏上劲，保鲜醒制1小时。将肉泥串和起黏，双手来回翻动，摔打上劲，抟成狮子头，下入砂锅热水中烧沸，加盖用小火炖制2小时。此时鮰鱼狮子头洁白鲜嫩细腻，汤清胶厚味美。

文思豆腐要求厨师具备高超的刀工和火候掌控能力。豆腐经过千刀万斫，切成细如牛毛的豆腐丝。豆腐丝纤细，轻浮不沉，飘盈透亮。汤汁清鲜，味醇不腻。加入蟹粉，一勺入口，软、嫩、滑、醇、爽……

将文思豆腐现制浇入鮰鱼狮子头，鮰鱼的鲜美，文思豆腐的丝滑，融于一碗，堪为大味。

魁龙珠茶和酥点结合

在富春，年轻人未必喝魁龙珠茶，但很难不被其独创的魁龙珠寿桃酥“拿下”。

2022年，富春茶点成为了人类非物质文化遗产项目。此后，富春大师们就将魁龙珠茶融入点心，真正做到了“茶点合一”，这次新推出的魁龙珠寿桃酥就是其中的代表。

魁龙珠寿桃酥。

寿桃酥是富春茶社独创的酥类面点，从擀面皮，到裹馅、制酥，再到塑形，富春大师全程行云流水，一气呵成。做好的寿桃酥精致细腻，色调雅绿，如同新鲜的桃子挂在枝头，顶部一抹淡红。魁龙珠茶和酥点完美结合，咬一口酥脆甘香，回味悠长。

在富春，将魁龙珠茶融入菜肴点心的还有多例，比如魁龙珠茶糕，晶莹剔透，口感清凉，在夏季品尝最为合适；魁龙珠虾饺，馅心中掺入了茶香，清新解腻；魁龙珠酥饼，酥脆的牛舌饼中散发着茶香，引人食欲。