自助模式火爆餐饮界，餐厅如何借势获得增量？
自助模式火爆餐饮界，餐厅如何借势获得增量？
近年来，自助模式在餐饮界掀起了一股热潮，不仅新开业的自助餐厅如雨后春笋般涌现，许多原本采用单点模式的餐厅也开始纷纷“爆改自助”，试图在这一趋势中分得一杯羹。那么，自助模式为何能在当下成为餐厅吸引顾客的利器？餐厅又该如何借自助获得增量呢？
自助模式为何火爆？
- 高性价比感知
在消费降级的大环境下，高性价比成为了消费者选择餐饮的重要考量因素。平价自助餐厅以其接近单点一顿饭的价格，提供了丰富的菜品选择，让顾客感受到了极高的性价比。无论是休闲餐自助还是快餐自助，都以其亲民的定价和多样的菜品吸引了大量消费者。
- 满足多样尝鲜需求
“都想尝尝”是许多消费者的共同心理。自助餐厅提供的菜品多为小份，顾客可以在一顿饭中品尝到几十上百种口味，这是单点模式无法比拟的。丰富的食材、琳琅满目的视觉效果以及随意搭配的自由度，都提升了顾客的用餐体验。
- 适合“一人食”场景
随着单身经济的兴起，越来越多的消费者开始关注“一人食”场景。自助餐厅成为了独自用餐消费者的理想选择，他们可以像聚餐一样吃到丰富的食材，享受自由放松的用餐氛围。
餐厅如何借自助获得增量？
- 单品自助引流创收
许多餐厅通过推出某些成本低、毛利高的单品自助来吸引消费者，从而拉动其他产品的销售。例如，南城香推出的3元早餐自助，不仅吸引了大量顾客，还带动了包子、油条等早餐产品的销售。
- 小料自助拉升性价比
小料自助已经成为许多餐厅提升性价比的利器。无论是火锅店、烤肉店还是粉面、米饭快餐店，都纷纷推出了全自助的小料台，提供各种免费的小料和凉菜。这种配置不仅提升了顾客的用餐体验，还增加了餐厅的性价比。
- 闲时自助提升盈利
餐厅经营的一大痛点是高峰期只有几个小时，而租金却需要全天支付。为了提升闲时的营收，一些餐厅开始尝试推出闲时自助。例如，满记甜品推出的早鸟场和午夜场甜品自助，就成功撬动了品牌低峰时段的消费场景。
- 高品牌力+低单价降维打击
大品牌凭借其高品牌力做平价自助，往往能取得降维打击的效果。例如，北京建国饭店推出的面条自助，以星级酒店大厨现场加工和亲民的价格吸引了大量年轻人。这种“高端餐厅+低价自助”的反差感成为了天然的流量密码。
- 年卡锁客提升黏性
一些星级酒店推出了自助年卡活动，吸引酒店周边的顾客。通过丰富的产品保证顾客体验，用“每天都来”的美好期望摊薄单次就餐平均价格。这种长期卡不仅能增加客流量、稳定客源、吸引回头客，还能提升品牌形象和培育潜在消费者。
结语
自助模式的火爆并非偶然，而是消费者需求变化和餐饮市场发展的必然结果。对餐厅而言，自助模式不仅是一种特殊经营业态，更是一种引流创收的经营模式。通过灵活运用单品自助、小料自助、闲时自助、高品牌力+低单价以及年卡锁客等策略，餐厅可以在自助热潮中抓住机遇，实现持续增长。