紫苏的功效与禁忌：为什么紫苏籽被称为“田里的鱼油”？

紫苏的功效与禁忌：为什么紫苏籽被称为“田里的鱼油”？

紫苏是一种营养价值极高的植物，其种子富含α-亚麻酸，叶子含有迷迭香酸，具有多种健康功效。从传统中医到现代科学研究，紫苏都被证实具有解寒毒、缓解过敏、增进食欲、促进眼部健康、增强免疫力和改善血液循环等作用。本文将为您详细介绍紫苏的功效与禁忌，以及它在日常生活中的应用。

紫苏的功效

紫苏原产于喜马拉雅山麓，于宋朝引入中国，本草纲目记载紫苏“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。”。随后紫苏传入日本，在日本的日常饮食中不可或缺。从现代营养学角度来看，紫苏富含多种营养成分，包括β-胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素E、维生素K、烟碱素，以及铁、钾、镁、锌、钙等矿物质，还含有植化素-迷迭香酸。紫苏叶独特的香气来源于一种多酚类物质——紫苏醛，具有很好的抗菌和防腐作用。

紫苏籽油的功效

紫苏的价值不仅体现在叶子上，其种子中含有必需脂肪酸（α-亚麻酸, ALA），ALA是一种omega-3的珍贵多元不饱和脂肪酸，此外还有迷迭香酸以及黄酮类的木犀草素。这些物质被认为具有抗过敏作用，可以缓解过敏症状。因此，紫苏籽油在日本被视为一种珍贵的食用油，不仅富含不饱和脂肪酸，还被当作预防过敏的超级食物，特别适合凉拌等低温烹饪方式。因此，紫苏籽油也被称作“田里的鱼油”。

鱼油是丰富的omega-3来源，想进一步了解omega-3脂肪酸如何预防过敏，可以参考相关文章。对于素食者或孕妇等特殊体质人群，如果担心鱼油中的重金属和污染物问题，可以选择藻油或紫苏籽油作为替代品。

根据现代研究，紫苏的主要功效包括：

缓解过敏症状

紫苏种子中的α-亚麻酸、木犀草素、迷迭香酸可以抑制引起花粉过敏、异位性皮炎等过敏原的作用，从而缓解过敏症状。紫苏籽油富含α-亚麻酸，它会在体内转化为EPA（二十碳五烯酸），具有抑制过敏和改善过敏体质的作用。研究表明，迷迭香酸在红紫苏中的含量较高。

增进食欲

紫苏含有香气成分紫苏醛。紫苏醛能刺激嗅觉神经，促进胃酸分泌，从而增进食欲。此外，它还具有强烈的抗菌作用，有助于预防食物中毒。

促进眼部健康

紫苏富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。维生素A是生成视紫质所需的营养素，从而可以预防夜盲症和眼睛疲劳。

增强免疫力

紫苏中的β-胡萝卜素在体内作为维生素A，可以强化皮肤和黏膜，使其更加健壮。皮肤和黏膜的健壮有助于保护身体免受病毒的侵害，同时提升了免疫力。此外，紫苏中富含维生素C，可以增强白血球的功能，并对抗病毒。紫苏中β-胡萝卜素和维生素C的协同作用可以增强免疫力，减少感冒的机会。

血液畅通

紫苏籽油中含有的α-亚麻酸在体内转化为EPA，可以减少坏的（LDL）胆固醇和三酸甘油脂，从而帮助血液保持畅通。坏的（LDL）胆固醇和中性脂肪的增加会使血液变得黏稠，影响新陈代谢。当血液变得黏稠，新陈代谢变差，身体容易疲劳，免疫力下降，容易生病。

心得

根据中医学的本草纲目记载，紫苏全身都是宝，从叶、茎到种子都充满了功效与营养价值。对于需要对抗过敏、调节免疫力的人群，或是需要维持眼睛健康、舒缓压力和恢复疲劳的群体，食用紫苏或紫苏籽油，饮用紫苏茶，甚至将紫苏作为外用的保养品，都是很好的选择。

紫苏是一种使用历史悠久的食疗蔬菜和香料，安全性很高，没有特别的禁忌。但体质特殊的人群在使用前，最好咨询医师或专家的意见。

韩国芝麻叶其实也是一种紫苏！

韩式烤肉常使用韩国芝麻叶作为生菜包裹烤肉，但这种植物实际上也是一种紫苏，与芝麻并无直接关系。它属于紫苏的一个特殊品种，带有芝麻的香气，主要采摘嫩叶作为生菜食用，味道比一般紫苏要温和。