八珍糕的做法窍门

八珍糕的做法窍门

八珍糕是绍兴传统名点之一，历史悠久。它具有补中益气、开胃健脾、肥儿消疳等功效。以下是八珍糕的具体制作方法：

原料配方

• 炒糯米粉：75千克
• 炒山药：5千克
• 砂仁：600克
• 炒莲子肉：5千克
• 炒芡实：5千克
• 茯苓：5千克
• 炒扁豆：5千克
• 薏米仁：5千克
• 绵白糖：79千克

制作方法

1. 中药材拣选泡制

• 炒山药：用无边铁锅以文火炒至淡黄色。
• 炒莲子肉：用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。
• 炒芡实：除去杂质，用文火炒至淡黄色。
• 炒扁豆：除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色。
• 砂仁、茯苓：除去杂质。
• 薏米仁：淘净，除去杂质，晒干。

2. 湿糖制作
   提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

3. 擦粉
   先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀。糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用。

4. 成型
   坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

5. 炖糕
   将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。

6. 切糕
   隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。

7. 包装
   每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。

八珍糕的制作工艺复杂，但按照上述步骤操作，可以制作出美味可口的传统糕点。