用酸奶机自制纳豆：详细步骤与食用指南

用酸奶机自制纳豆：详细步骤与食用指南

纳豆是一种营养丰富的发酵食品，富含纳豆激酶、维生素K2等多种有益物质。使用酸奶机自制纳豆，不仅能够保证食材的新鲜度和安全性，还能根据个人口味调整发酵程度。下面将详细介绍如何使用酸奶机制作纳豆。

酸奶机自制纳豆的方法

1. 吃食可以加生抽：纳豆最好现拌现吃，这样能保持其最佳口感和营养价值。
2. 传统食用方法：将纳豆放在热乎乎的米饭上面，就是日本传统的纳豆拌饭。
3. 储存与解冻：纳豆从冰冻柜取出自然解冻即可食用，注意不要将纳豆处理得过热，以免纳豆菌死亡，失去其应有的营养价值。
4. 掩盖臭味：如果不喜纳豆的臭味，可以搭配一些香味大的食物，如：

• 纳豆＋圆葱
• 纳豆＋大白萝卜末
• 纳豆＋折耳根＋小蒜苗
• 纳豆＋生蛋黄
• 纳豆＋海带
• 纳豆＋芝麻＋蜂蜜
• 纳豆＋朝鲜辣白菜

酸奶机自制纳豆的具体步骤

1. 清洗浸泡：取150克大豆用清水洗净，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡开。夏季需要6-9小时，冬季则需要12-15小时。
2. 蒸煮：浸泡后的大豆加少量的水上压力锅蒸40分钟，确保豆子煮透，手一捏就瘪。
3. 溶解菌种：取半粒纳豆发酵菌用5ML温水溶解。
4. 接种：将蒸好的大豆趁热（60-70度）倒入容器，均匀地倒入溶解好的菌液，用无菌筷子充分搅拌均匀。
5. 发酵：将酸奶机盖上盖子，打开电源发酵16-24小时。发酵结束的依据是将纳豆搅拌一下（不要大面积，几个豆子实验）能拉出长长的丝。纳豆有臭臭的氨味属于正常情况，如果出现酸臭味，吃起来发苦，说明感染杂菌了，就不能吃了。

后熟处理

发酵结束后，将纳豆装盒，放冰箱冷藏进行熟成。这样纳豆不论外观或口感都会更好。如果一周吃不完，可以放置在冷冻层，吃前自然解冻。

小贴士

1. 容器消毒：容器和操作工具在使用前需要进行高温煮沸或开水烫洗，进行消毒处理。
2. 接种温度：接种时的温度不要过低。
3. 豆子湿度：豆子需要保持一定的湿度，不要太干。

食用建议

1. 最佳食用时间：晚餐吃纳豆效果最好。研究表明，食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2. 加热问题：纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3. 食用频率：必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4. 保质期：纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。