为啥大米可以直接吃，小麦就得碾成粉？

为啥大米可以直接吃，小麦就得碾成粉？

为什么大米可以直接煮食，而小麦却需要磨成面粉才能食用？这个问题的答案涉及到小麦的生物学特性、历史演变以及现代农业管理。本文将从多个角度为您揭示这一有趣的现象。

坎坷“麦生”路

小麦刚传入中原时，有很长一段时间都受到老百姓的嫌弃。因为小麦表面有一层硬质麸皮，如果直接像大米那样烹煮，口感粗粝，难以下咽。直到石磨的出现，小麦不受欢迎的窘迫境地才得以转变。人们用石磨将小麦磨成面粉，制作出的面条、饼等食物，发现特别香。小麦才正式步入主食界“顶流”。

在农业专家和种植户的不懈努力下，如今，我国小麦亩产可达千斤，2023年全国夏粮小麦产量高达2691亿斤。

小麦 VS 水稻

水稻去壳食用，小麦研磨食用，很大程度上是由基因决定的。小麦籽粒中含有小麦醇溶蛋白，可以提高小麦的黏性、延展性和可塑性，因此能制作出不同形态的面食。而大米则缺少这一蛋白，在常温下没有弹性和韧性，可塑性差，通常以蒸煮的方式呈现在餐桌上。

但凡事皆有例外。在河南省济源市西许村，这里的麦子可以直接食用。

当地人将青麦粒清洗、翻炒、吹干后，直接放在转动的碾盘上磨出食物——碾转，很受当地人喜欢。

小麦的接受度提高后，不仅丰富了中国人的餐桌，还解决了过去粮食短缺的问题。小麦生长周期与水稻不同，可利用土地轮作的模式来提高农田的利用率。

小麦的春季管理

眼下正是长江中下游冬小麦全部返青，西南地区冬小麦处于拔节孕穗的时期，各地种粮户们都在抢抓农时，加强田间管理。

四川冬小麦已进入病虫害防控关键期，千余名农技专家到田间地头，指导种植户科学施肥，保障当地小麦增产增收。

在河南省安阳市滑县万古镇，种植户利用自走式淋灌机给小麦浇水，既提升了田间管理的效率，每亩地还能节约用水量约30%。

在农技专家和种植户的精心呵护下，今年小麦还会迎来大丰收。

本文原文来自广州广播电视台