过年吃海鲜，当心这种细菌！

过年吃海鲜，当心这种细菌！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JMUBKF3P0514TRU7.html

春节将至，家家户户都在准备丰盛的年夜饭，海鲜作为餐桌上的常见美味，如何安全食用成为大家关注的焦点。今天，河北疾控中心专家就为大家详细讲解一种与海鲜密切相关的细菌——副溶血性弧菌，以及如何预防由其引起的食物中毒。

01
副溶血性弧菌的特性
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，广泛存在于近海岸海水、海产品及盐渍食品中。它在含盐3%-4%的食物中生长良好。
它不耐热也不耐酸，在90℃加热1分钟即可被杀死，在1%醋酸或50%食醋中1分钟便会死亡。
副溶血性弧菌能够在5-44℃范围内生长。它是引起食物中毒的常见致病菌，患者感染后可出现腹痛、腹泻、呕吐和低热等症状。剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛是其典型特点，腹泻多呈水样便。感染后潜伏期为4-30小时，通常是12-24小时。病程通常为2-3天，恢复较快。但少数病人可发展至脱水、休克。

02
哪些食品容易被副溶血性弧菌污染
生食或未煮熟海产品是最主要的传播途径。主要污染的食品是海产品，如鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。此外，腌制食品（咸菜、腌肉）、熟制食品（烧肉、卤肉）和凉拌菜，若处理不当，也可能因交叉污染而引起副溶血性弧菌感染。

03
如何预防
日常生活中，做到以下五点，可以有效降低在家处理海鲜时感染副溶血性弧菌的风险，确保食品安全：

1. 选择新鲜海鲜：购买时应选择外观完整、色泽正常、无异味的新鲜海鲜，避免购买来源不明或破损、变色或散发异味的产品。
2. 低温储存：采购的海鲜应尽快放入冰箱冷藏或冷冻，最好在5℃以下储存，以控制副溶血性弧菌的繁殖。熟食在室温下存放不宜超过2小时。
3. 彻底加热：动物性食品应煮熟煮透再吃，隔餐的剩菜食用前应充分加热。
4. 防止交叉污染：在处理海鲜前和处理后都要彻底洗手，同时清洗处理海鲜的容器、砧板和刀具，防止外溅。盛装生、熟食品的容器、加工的砧板、刀具应该分开使用，防止即食食物与生的水产品交叉污染。
5. 使用酸性调料：在烹调前后可加些食醋调拌，有助于杀菌。