仅1毫克就可致命！无药可解的「米酵菌酸」潜伏在哪些美食中？

仅1毫克就可致命！无药可解的「米酵菌酸」潜伏在哪些美食中？

近期，台湾省“宝林茶室”食物中毒事件导致7人死亡，再次敲响了食品安全警钟。这种致命的毒素就是米酵菌酸，它不仅存在于隔夜木耳中，还潜伏在凉皮、河粉等夏季美食中。本文将为您详细解析米酵菌酸的危害、中毒症状及预防措施。

不仅隔夜木耳，凉皮凉粉、河粉、粿条等夏季美食，都潜藏着致命的危害，很多人因此殒命。

2024年，台北餐厅疑似食物中毒事件：多人在台湾省一家名为“宝林茶室”的素食餐厅食用粿条、米粉等食物后出现疑似食物中毒症状。据最新报道，目前已造成7人死亡。

2023年，永城凉皮中毒事件：河南两女子吃凉皮后中毒，1人死亡，1人昏迷进ICU。

2020年，7·28惠来疑似食物中毒事件：11人在一家肠粉店吃完粿条后，相继出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人死亡。

2020年，鸡东食物中毒事件：黑龙江9人食用自制“酸汤子”后食物中毒，经救治无效死亡。据说制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。

而这多起食物中毒事件的罪魁祸首，就是：米酵菌酸！也是“隔夜木耳不能吃”的真相。

这种细菌为何如此凶险？容易被污染的食物有哪些？我们该如何防止“米酵菌酸”中毒呢？

高温杀不死的“米酵菌酸”！

原名：椰毒假单胞菌酵米面亚种

来源：由唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种代谢生成

最易繁殖的季节和环境：夏、秋季；气温25℃-37℃，潮湿，偏酸pH 5-7

可怕之处：

1）耐热性极强，高温烹饪都杀不死！

2）毒性凶猛，进食后即可引起中毒！

2）尚无特效解毒药物！

3）致死率高达40%-100%！

米酵菌酸中毒会有哪些症状？

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1~2天。

会对人体的肝、肾、心、脑等重要器官产生严重的损害，常见症状如下：

轻症：上腹不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力

重症：黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克

致死原因：重症病人多呈肝昏迷， 中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

米酵菌酸中毒可以治疗吗？

对米酵菌酸，目前尚无特效解毒药物。一旦中毒，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等措施减少毒素的摄入吸收，同时针对患者的症状轻重予以对症治疗，比如保肝、保肾、降低颅内压等。病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。而且，据历史案例来看，疗愈效果并不理想，病死率高达40%-100%！

提醒大家：保持警惕，防止中毒

需要警惕三类食物：谷类发酵制品、泡发食物、薯类制品。

这三类食物极易被“米酵菌酸”污染，引发中毒！

1.谷类发酵制品

自制、采购及食用建议：

• 最好现吃现做，当天吃完
• 早晨或上午买，更新鲜
• 大型超市一般用冷藏设备保存，变质概率小，路边摊的要小心
• 查看食物标签上的生产日期和保质期
• 观察食物状态，是否有异味、是否有霉点、是否口感发黏等
• 如自制，使用没有受潮发霉的玉米等谷物原料；谷类浸泡时要勤换水，保持干净；磨浆后及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存

2.泡发食物

采购及食用建议：

• 现泡现吃，不要隔夜
• 不要买鲜银耳和鲜木耳，污染概率大

3.薯类制品

贮存建议：

• 干燥、通风处贮存，避免受潮

夏季炎热，米酵菌酸很容易生成。

提醒大家：食物现做（/买）现吃，不隔夜！如果出现疑似症状，不要犹豫，立即就医。