层薄如纸的烫面小油饼，不用油烙、超软多层

层薄如纸的烫面小油饼，不用油烙、超软多层

家常小油饼看似简单，但是想要烙好的饼又软又香又多层，凉了也不硬，而且能够做到层薄如纸的话，那么和面是最重要、最关键的。今天就分享一个百分百的和面比例、和面水温，如果严格按照菜谱用量和步骤来，你也可以做出完美的烫面小油饼。

用料

• 面团：

• 面粉：300克

• 盐：3克

• 80度热水：180毫升

• 油酥：

• 面粉：30克

• 盐：2克

• 热油：45克

做法步骤

1. 盆中加入面粉和盐，边加八十度热水边搅拌成面絮。
   

2. 下手揉成团，盖保鲜膜松弛十分钟。取出移至案板，揉搓光滑。
   

3. 搓成长条状，分成均等的六等份。
   

4. 挨个面剂揉圆，搓成圆柱形。
   

5. 盘子底部刷油，放入面剂，表面刷油锁住水份防止风干，盖保鲜膜松弛三十分钟以上。
   

6. 碗中加入面粉，盐，泼入热油。

7. 搅拌均匀成稀油酥备用，松弛好的面剂放入案板，用手压扁。

8. 擀成长方形大面片，淋入油酥，用刮板涂抹均匀。
   

9. 上下叠起，用手拿住两端轻轻抻长。

10. 从一头卷起来，竖起后尾部压到生胚下边。依次全部做好，盖保鲜膜松弛十分钟。

11. 电饼铛预热不用刷油，取第一个做好的生胚按扁。
    

12. 擀成直径约20厘米的圆饼，利用擀面杖卷起来。

13. 放入电饼铛，盖上盖子烙30秒，翻面后盖上盖子继续30秒。

14. 一分钟一张饼，来，看看它有多柔软。

15. 有颜值。

16. 超级柔软。

17. 口感筋道。

18. 层次分明。

19. 层薄如纸。

小贴士

• 不同品牌面粉的吸水性不同，水量还是要根据自家面粉的吸水性来调整。
• 和好的面团是很软的，但是不会粘手，大家加水的时候少量多次添加。
• 八十度热水，水温一定要把控好。如果家里没有温度计，那可以将烧开的热水倒在容器里，室温凉两分钟，两分后的水温基本在80度左右。
• 烙饼忌久烙，烙的时间越久，饼的水份流失就大，那你的烙饼肯定会干硬。这个小油饼非常薄特别容易熟，正面三十秒翻面三十秒，一分钟一张小油饼就可以出锅啦。