猪心的六种美味做法：不仅养心补血，还能增强免疫力

猪心的六种美味做法：不仅养心补血，还能增强免疫力

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J6GPK40M05565ZNQ.html

猪心因其内脏属性，常被一些成年人避而远之。然而，猪心实则是一种营养价值极高的食材，具有养心补血、安神、增强体力、保护骨骼等功效，特别适合失眠多梦、女性以及成长中的孩子食用。下面分享六种猪心的烹饪方法，建议每周食用一次，以享受其带来的健康益处。但需注意，高胆固醇人群应避免食用。

爆炒猪心

食材：

• 猪心半颗
• 菜椒1个
• 洋葱半个
• 干花椒5-8颗
• 新鲜蒜叶3棵
• 葱、姜、蒜、辣椒、香菜适量
• 盐、油、鸡精、生抽、白醋适量

做法：

1. 将半个猪心浸泡盐水15分钟，去除血水，减少腥膻。浸泡完成后，将猪心精细清洗1-2遍，血管部分、沟壑处一定要认真清洗，有血残留会腥膻、影响口感。
2. 将处理好的猪心切成2寸左右的条状，备用。
3. 将所有佐料清洗干净，沥干水分。蒜叶切成手指2寸左右的长度，菜椒去籽切条状，洋葱切成细丝，葱、香菜切段、姜切丝、蒜拍碎、新鲜辣椒切段（干辣椒更香），备用。
4. 锅中加入适量油，油热冒烟，加入花椒爆香，然后加入葱姜蒜、菜椒、洋葱，大火爆炒30分钟，完全激发香味。
5. 加入准备好的猪心段、大火翻炒8分钟左右。期间需要30秒左右均匀地翻拌一次，让其受热均匀，保证同时熟透。
6. 观察猪心颜色变得深沉、肉质坚硬紧实、没有血色、没有鲜红部分，即可加入蒜叶段，大火翻炒1分钟，将蒜味激发，融入猪心中，一方面去腥，另一方面可以增香。倒入适量生抽、盐、鸡精、一点点白醋进行调味，翻拌均匀后即可准备出锅食用。

猪心爆炒杏鲍菇

食材：

• 猪心半个
• 杏鲍菇一盒
• 葱2根
• 大蒜5瓣
• 辣椒2个
• 姜5片
• 油、盐、酱油、蚝油、生粉

做法：

1. 猪心切片、加入少许盐、油、生粉、蚝油、酱油腌制；杏鲍菇斜切片备用；葱、辣椒切成小块、大蒜剁碎、姜切片备用
2. 开火-锅热后烧油，放入蒜末爆香，倒入猪心、辣椒及姜片，大火翻炒5分钟捞起备用
3. 锅里加油放入杏鲍菇翻炒5分钟，倒入猪心与杏鲍菇一并翻炒3分钟、加盐翻炒均匀后起锅，最后撒上葱花，大功告成！
4. 喜欢吃辣的小伙伴可以在爆香蒜末的时候一并放入辣椒，喜欢拌饭的小伙伴，可以多加点水

盐焗猪心

小时候只有过年家里长辈们才会做的一道美食——盐焗猪心，因为每次都要用掉一大锅盐，而且费时费力费柴火，所以平时都吃不到，现在每户人家几乎都有烤箱，制作起来也方便了不少。

食材：

• 猪心
• 大量盐
• 白酒
• 姜
• 八角

做法：

1. 买来的猪心用活水冲洗干净里面的血，放入大碗中加白酒、姜浸泡15分钟去腥
2. 泡好的猪心用厨房纸吸干水份，烤盘铺上一层锡纸，撒厚厚的盐、八角香料
3. 放入猪心，再铺盖一层盐，盐的量要没过猪心，送入烤箱200烤50分钟
4. 取出后切成薄片即可食用。这样做出来的猪心非常的香，而且快手又简单，可以当一道大菜啦，聚餐的时候不妨露上一手。

麻油炒猪心

食材：

• 猪心1颗
• 老薑或中薑40克
• 米酒30毫升
• 酱油1小匙
• 盐1/4小匙
• 糖1/4小匙

做法：

1. 先把猪心放在案板上，用刀把它一分为四，然后仔细检查每一块，把里面的血块都去掉，用清水冲洗干净，直到洗猪心的水变清。
2. 把猪心斜着切成薄片，这样炒出来的口感会更好。切好后再放入水中清洗一遍，还是要洗到水变清为止。最后，把猪心片捞出来，用手挤一挤，把水分挤干，这样炒的时候就不会出水了。
3. 开火，锅里加2大匙黑麻油和1/2小匙食用油，等油热了，放入切好的姜丝，用小火慢慢煸炒，让姜丝的香味都释放出来。接着，把处理好的猪心片放入锅中，加1小匙酱油，用大火快速翻炒，炒到猪心半生不熟的状态。
4. 然后，倒入30毫升米酒，大火继续翻炒30秒，让米酒的味道充分融入猪心中，同时酒精也会挥发掉。最后，加1/4小匙盐和1/4小匙糖调味，翻炒均匀就可以出锅啦！

手撕猪心

食材：

• 猪心
• 红彩椒
• 小青椒
• 小葱
• 香菜
• 蒜
• 姜
• 小葱
• 八角
• 花椒
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 鸡精
• 白糖
• 花椒油
• 辣椒油
• 熟芝麻

做法：

1. 猪心中间切开，去除血块，清水泡二十分钟，洗净，凉水下锅，加小葱，姜片，料酒水开撇去浮沫，加八角，花椒，两勺盐，中小火煮四十分钟，捞出放涼，用手撕成丝备用
2. 配菜切丝，香菜切段，蒜切末备用
3. 干红辣椒切段，油烧热浇在干辣椒上，自制辣油，猪心加配菜加调料，用左手拌匀就好啦

黄酒炖猪心

食材：

• 猪心
• 桂圆肉
• 大枣
• 党参
• 核桃仁
• 生姜
• 红糖
• 黄酒
• 盐适量

做法：

1. 猪心中间一刀切开，浸泡半个小时出血水洗干净，一半浙江陈酿黄酒、一半水、红糖（没有红糖可以放冰糖，也可以都加）
2. 炖盅炖2小时，加盐调味即可，出锅前撒上枸杞，每周2~3次。猪心要整个放进去炖再拿出来切片，这样才嫩，
3. 这个汤是甜口的，有些人可能吃不惯，会觉得是黑暗料理。其实非常的好喝香甜，小孩子倒是也很喜欢。猪心如果没时间浸泡可以直接焯水再炖也是可以的。