山西刀削面技术培训课程详解：从传统技艺到创业指南

山西刀削面技术培训课程详解：从传统技艺到创业指南

山西刀削面，作为中国五大面食之一，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵享誉中外。从传统的家庭制作到现代的商业经营，山西刀削面不仅是一种美食，更承载着深厚的历史文化底蕴。本文将为您详细介绍山西刀削面的制作技艺及其培训课程，带您领略这门被列入国家非物质文化遗产的传统技艺的魅力。

课程详情

山西刀削面，作为山西省的一种特色传统面食，具有悠久的历史和独特的制作工艺，据传它始于唐朝，由驸马柴绍所创，驸马因常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以发明了用刀削面的方法，且在2008年，传统面食制作技艺（包括刀削面制作技艺）被列入第二批国家非物质文化遗产保护名录。

项目名称

山西刀削面培训

适合人群

面食爱好者；餐饮行业从业者；厨师和烹饪爱好者；对山西文化感兴趣的人；下岗再就业人员。

课程特色

课程采用小班授课形式，专业技师手把手技术指导，确保学员有充分的实践机会；不定时分享成功的创业案例和经验。

课程目标

1. 学员将深入了解山西刀削面的起源、历史、文化背景以及其在面食文化中的重要地位。
2. 掌握山西刀削面的传统制作方法，包括和面技巧、刀削面的技巧、煮面的方法等基本操作。
3. 培养学员系统掌握山西刀削面的制作技巧，提升口味和品质，学习多样化品种，并通过实操提升技能，同时掌握一定的经营和管理知识。

课程安排

1. 传授刀削面面粉的识别方法以及和面配方；传授削面的技巧以及注意事项。
2. 传授卤水香辛料的识别、作用、选材、配比、加工和面汤卤水的做法以及夏冬保管；传授牛肉等食材的采购技巧。
3. 传授牛肉等食材卤制时的火候、技巧和注意事项；传授各种煨码（臊子）的做法以及保管方法。
4. 传授秘制红油的熬制方法以及保管方式；传授各种面条的出品调味方法。

课程内容

传授品种

五香牛肉刀削面、鸡汤刀削面、牛肉刀削面、肥肠刀削面、排骨刀削面、炸酱刀削面、酸菜肉丝刀削面、西红柿鸡蛋刀削面、干拌刀削面面、砂锅刀削面。

辅助调料

红油、麻油、开胃菜、小卤等制作。

机构简介

武汉皇氏御厨通过全面而深入的理论知识体系，不仅培养了学员扎实的烹饪技艺，更赋予了他们深厚的创新思维与商业智慧，使他们成为具备国际视野与综合能力的烹饪艺术师，为未来在餐饮业的多元化发展铺平了道路。

制作工艺

1. 刀削面全凭刀削，使用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕灵活，出力平稳，用力均匀，削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。
2. 和面技术要求严格，一般是一斤面三两水，需经过多次揉面直至揉匀、揉软、揉光。

口感与特色

1. 刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
2. 调料（俗称“浇头”或“调和”）多种多样，如番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，深受喜食面食者欢迎。

地位与影响

1. 山西刀削面与武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为中国五大面食，享有盛誉。
2. 随着面食商业化发展，山西刀削面逐渐走出国门，被带到日本、韩国、新加坡等地，越来越多的国外食客开始接触并喜爱这一传统面食。