夏天吃苦，胜似进补，苦瓜营养好在哪？

夏天吃苦，胜似进补，苦瓜营养好在哪？

“夏天吃苦，胜似进补。”在炎热的夏季，苦瓜不仅能够帮助我们生津开胃，促进消化，还富含多种营养成分。让我们一起来了解苦瓜的营养价值、挑选技巧，并学习一道美味的苦瓜煎肉饼吧！

苦瓜的营养价值

• 热量低，营养丰富：苦瓜的热量仅为22kcal/100克，但富含维生素C、钾元素和膳食纤维。其中，苦瓜的维生素C含量在瓜类中名列前茅，是黄瓜的6~9倍，甚至超过橙子。

• 有助于控糖、减脂：苦瓜含有苦瓜素、苦瓜皂苷等多种植物活性物质，能够在一定程度上促进体内脂肪和多糖的分解与排出。

• 降火：从中医角度来看，苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目之效，被誉为“降火第一瓜”。

挑选与去苦技巧

挑选苦瓜

在菜场挑选苦瓜时，可以根据以下特征进行选择：

• 颜色：翠绿的通常比较新鲜，发黄的则已经熟透。
• 纹路：纹路越多越密，苦味越浓厚。
• 颗粒：表面颗粒大而饱满的，肉质通常较厚，口感相对更好。

去苦妙招

1. 开水中加入少许盐和白糖，焯水后迅速捞出并放入冰水，反复两次，可以有效去除苦味。
2. 去除食材带苦味的部分。
3. 用其他口味的调料平衡苦味。

苦瓜煎肉饼

材料

• 苦瓜
• 肉糜
• 食盐
• 鸡蛋
• 生粉
• 生抽
• 胡椒粉
• 葱花

做法

1. 苦瓜洗净后对半切开，用沸水焯一下，冷水过凉。
   

2. 切条，改刀成约0.5厘米的小片。
   

3. 挤去多余水分。
   

4. 肉糜中加入盐、鸡蛋、生粉、生抽、胡椒粉和葱花，搅拌均匀后，拌入苦瓜片。
   

5. 无需加油，直接摊入平底锅。

6. 中小火每面加热3分钟左右，至棕黄色即可出锅。

小贴士

1. 总体咸味控制在“半口”，避免煎制后口感过咸。
2. 可以将材料捏成小肉丸后压扁再煎制，口感更佳。
3. 趁热食用，香脆可口，味道最佳。