吴桥“豆腐村”：传统技艺留住舌尖上的老味道

吴桥“豆腐村”：传统技艺留住舌尖上的老味道

选料、泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点兑……踏入吴桥镇万寿村，一幅幅生动的壁画映入眼帘。房屋墙壁上，磨豆浆的人物画像栩栩如生，每一个豆腐制作步骤都被精心描绘，仿佛在诉说着古老质朴的豆腐制作故事，引领人们走进这个充满魅力的“豆腐村”。

“万寿村特色鲜明，万寿豆腐家喻户晓，凭借着绝佳的口感和风味，自然而然就声名远扬了。”万寿村党支部书记倪勇笑着说，如今，村里从事磨豆腐营生的大大小小有二十多户，每一户都堪称做豆腐的行家里手，磨豆腐的手艺炉火纯青。

在众多豆腐作坊中，倪二子家的豆腐尤为出众。历经九代传承，始终坚守传统工艺，不用机械，坚持用卤水点豆腐，保留着最纯正的豆腐风味。

走进倪二子家，院子里摆满了装满大豆的白桶，空气中弥漫着香甜的豆奶味，仿佛在预告一场美味的诞生。一旁，手工滤网在两根相邻木棍的带动下，顺着一个方向不紧不慢地上下晃动。一百多斤重的生豆浆，让上了年岁的老木棍“吱呀吱呀”作响，仿佛在演奏着传承千年的劳作之歌。雪白细腻的豆浆“哗哗”地流进缸里，而滤出的豆渣，也并未被浪费，或是成为滋养土地的有机肥，或是成为牲畜喜爱的饲料。

煮好的豆浆热气腾腾，原味微苦，盛上一碗，只需放上一点糖，味道便恰到好处，入口满是醇香。“今天还有空做豆腐吗？”“我要预约！”短短半小时，现场购买的人络绎不绝，电话预约的铃声也此起彼伏，大家对倪二子家磨的豆腐赞不绝口。每天，他家的豆腐都能卖出100多桶，生意十分火爆。

然而，去年暖冬给豆腐保鲜带来了挑战，不少人买回去的豆腐来不及品尝就变味变质了。对此，倪勇贴心地介绍了保鲜妙招：豆腐买回家后，先把原来的豆腐卤水晾干，在存放豆腐的桶底放少许盐，再添些清水，放到阴凉通风处即可。要是食用量不多，还可以把豆腐切开后放到冰箱冷冻层，做成冻豆腐或豆腐干，又是另一种美味。

“目前，万寿豆腐主要在线下销售，是村民餐桌上的常客，同时售往市区各大酒店、商超。接下来我们计划开拓线上销售渠道，让万寿豆腐走出万寿、冲向更广阔的市场，让更多人品尝到这份传承千年的美味。”倪勇眼中闪烁着憧憬的光芒。相信在不久的将来，万寿豆腐将带着浓郁的乡土气息和传承的温度，香飘万里。