香醋浸透脆藕，甜蜜滋味扑鼻——糖醋藕片

香醋浸透脆藕，甜蜜滋味扑鼻——糖醋藕片

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JOBPB81E0552JQ8A.html

糖醋藕片是一道色香味俱全的传统中式佳肴，以其酸甜适中、口感爽脆而备受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭聚餐或日常小酌时的绝佳选择。

精选新鲜莲藕，去皮洗净后切成薄片。为保证藕片色泽鲜亮，可将其浸泡在清水中，防止氧化变黑。接着，烧开一锅水，加入少许盐，将藕片快速焯水，约1-2分钟后捞出，过冷水保持脆嫩。

调制糖醋汁是关键。在小碗中，根据个人口味比例混合白糖、香醋、生抽（少许增色提鲜）、水淀粉及适量清水，搅拌均匀备用。这里的糖醋比例，建议糖略多于醋，以达到酸甜平衡。

热锅凉油，油热后下入蒜末爆香，随后迅速加入焯好的藕片，大火快速翻炒几下，让藕片表面均匀裹上油光。此时，缓缓倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，使每一片藕都充分吸收糖醋的精华。

随着温度的升高，糖醋汁逐渐变得浓稠，紧紧包裹着藕片，散发出诱人的酸甜香气。此时，可根据个人口味适当加盐调味，快速翻炒几下后即可关火出锅。

装盘时，撒上少许葱花或白芝麻作为点缀，不仅增添了色彩，更提升了整道菜的精致感。糖醋藕片，酸甜可口，藕片脆爽，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人回味无穷。