从农场到餐桌：揭秘大型工厂卤猪脚生产的全链条流程

从农场到餐桌：揭秘大型工厂卤猪脚生产的全链条流程

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在大型猪脚深加工工厂中，卤猪脚的生产过程是一个高度标准化、自动化且注重食品安全的复杂流程。从原料的严格筛选到成品的精细包装，每一步都经过精心设计和严格监控，以确保最终产品的品质与口感。

原料选择与接收

首先，工厂会选用新鲜、饱满、无病、无伤痕及色斑的猪蹄作为原料。这些猪蹄在接收时，会经过严格的质量检查，包括外观检查、气味判断及新鲜度评估，确保原料符合食品安全标准。只有合格的猪蹄才能进入下一步加工流程。

清洗与去毛

清洗是预处理的关键环节。猪蹄首先会被放入清洗池中，用高压水流冲洗干净，去除表面污渍。随后，利用先进的去毛机去除猪蹄上的残毛，确保猪蹄表面光洁无毛。去毛后，猪蹄会再次进入毛刷清洗机，通过旋转的毛刷将猪蹄表面的黑炭等杂质彻底刷洗干净。