基安蒂Chianti

基安蒂Chianti

距离佛罗伦萨不远处，就是著名的基安蒂产区（Chianti）。Chianti产区早在1716年已有记载，已经拥有三百年的历史了。19世纪中页巴隆（Baron Bettino Ricasoli）男爵制定Chianti葡萄酒混酿公式（70% Sangiovese, 15% Canaiolo, 10% Malvasia (later amended to include Trebbiano) and 5% other local red varieties.）。托斯卡纳的绵延山区成为闻名世界的浪漫酒乡。

传统的经典基安蒂草蓝，目前已经很少使用。

Chianti产区共有两个DOCG,分别是基安蒂Chianti和经典基安蒂Chianti CLASSICO。

其中Chianti产区几乎包括了托斯卡纳全境，它的次级产区如：阿莱蒂尼丘陵COLLI ARETINI、佛罗伦萨丘陵COLLI FIORENTINI、西耶纳丘陵COLLI SENESI、比萨丘陵COLLINE PISANE、蒙达巴诺MONTALBANO、蒙代斯拍托利MONTESPERTOLI、鲁菲娜RUFINA。

法定葡萄品种除了桑娇维塞SANGIOVESE以外，还可以加10%CANAIOLO NERO和托斯卡纳特莱比亚诺(白)TREBBIANO TOSCANO。其中FIORENTINI, MONTESPERTOLI及RUFINA的Chianti可冠以优质Chianti，酒精含量12度。其他品种的Chianti酒精含量至少11.5度。

珍藏型基安蒂至少需要陈酿两年，3个月在瓶中，酒精含量至少12度。它呈鲜明的宝石红色，经陈年后偏向石榴红色，能感觉到灌木下的紫罗兰香及草莓酱香。即使温和的年轻酒体，也会感受到陈年带来的第二、第三级香气。

古典基安蒂Chianti CLASSICO是佛罗伦萨和西耶纳省基安蒂产区的很古老的品种。其相关的城镇有：RODDA,GAIOLE,CASTELLINA, CASTELNIOVO,BERARDENGA, POGGIBONSI, GREVE, BARBERINO VAL D'ELSA, SAN CASCIANO, TAVALNE VAL DI PESA。

所用葡萄的75%至100%是桑娇维塞SANGIOVESE。它允许至多10%的其他产于本地的红色葡萄，至多10%的黑.卡纳瑶罗CANAIOLO NERO，至多6%的托斯卡纳特莱比亚诺TREBBIANO TOSCANO或基安帝的马瓦希亚MALVISIA DI Chianti。酒精含量至少12度。

珍藏型的古典基安蒂至少需要陈酿两年，3个月在瓶中，酒精含量至少12.5度。它有钻石一样的光彩，虽然含单宁，但顺畅。有明显的紫罗兰和香紫罗兰香味及草莓酱香。

意大利中部的Toscana产区，自二战后，靠着非传统风味的超级托斯卡纳红酒(Super Tuscan)，以国际水平的质量与高昂的价格，成为全托斯卡尼，甚至于全意大利最受媒体瞩目的酒款。但是，现在超级托斯卡纳的热潮已经不再，传统的酒款抬头，2003年，更有六家重量级的Chianti Classico顶尖精英酒庄Castello di Ama、Castello di Fonterutoli、Castello di Brolio、Le Corti和La Massa等共同宣示将传统的Chianti Classico作为酒庄最具代表也最顶级的酒款，这一波的回归风潮，不仅吸引了其它酒庄的跟进，也在2005年让原本分裂的酒业公会重新合并，更让 Chianti Classico的水平再度提升到历史上从未有过的精彩水平。

应该有许多人看过意大利的Chianti红酒的瓶上，有一小张黑色公鸡的封印，还有一圈字："Consorzio Vino Chianti Classico"。那不是一个品牌，而是一个类似同业公会的组织，叫做"Chianti Classico 酿酒协会"。

Chianti Classico 酿酒协会的起源，是为了保护Chianti Classico的生产者免于一些酒厂的仿冒。1924年5月14日有33家Chianti葡萄酒的生产者齐聚在Radda in Chianti这个城镇，共同创立了一个财团法人来维护 Chianti 的葡萄酒和商标。之后这个财团在 1987年为了更精确地分工，而分为两个部分：Consorzio Vino Chianti Classico(意为"Chianti Classico葡萄酒协会")负责生产的监督，包括检查和分析会员们的产品，以确保都能符合产区法规的要求。另一个部门是 "Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico" (意为"Chianti Classico历史性商标的协会")；其职责是监督、发布 Chianti Classico葡萄酒的讯息和促销推广。简单说就是一个负责对内，一个负责对外。

从1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量保证的象征，以及一项传统。这个黑色公鸡图案事实上是古代Chianti军事联盟的标志，由一位Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。

现今这个协会的会员已超过600家酒庄。其中大约250家是自行装瓶，并以自家的品牌销售；其会员酒庄的产量占了Chianti Classico总产量的八成。因此本协会对于Chianti Classico 有着举足轻重的地位。

协会对于会员产品从生产过程到销售管道都有严格的监督控管；此外还进行着种植和酿造方面的技术研究。他们自 2000年开始执行一个大计划 - "Chianti Classico 2000 Research Project"：在 2000年时，大约有三分之二的Chianti葡萄树已经该淘汰，并且要尽快重新种植。而这个重新种植计划需要两方面的基础，一个是经济上的巨大投资；另一个是农业技术上无性生殖系的选择和种植的方法。这对将来 Chianti Classico 的质量肯定有非常重大的影响。

2010年农业协会升级了产区的标准：将Sangiovese的最低使用比率提高到80%，剩下20%的空间，酿酒人可以从 Canaiolo、Cabernet Sauvignon、Merlot 等红葡萄品种中自行决定如何搭配，而且禁用白葡萄。