老妈蹄花（药膳版）

老妈蹄花（药膳版）

成都老妈蹄花，又称易老妈蹄花，是一道具有百年历史和丰富文化背景的四川传统名小吃。关于易老妈蹄花，还有一个感人的传说。易婆婆的爱人是地下工作者，在一次任务中不幸牺牲，她本人也受了重伤。一位老屠夫用猪蹄汤帮助她恢复健康，后来她为了报恩和传承这份美味，开始在成都售卖蹄花汤，逐渐发展成为了一道名小吃。

外地朋友想要品尝正宗成都老妈蹄花，可以选择到人民公园附近的多家老妈蹄花店尝试，根据个人口味和喜好选择不同的店铺。这些店铺各有特色，提供的蹄花汤不仅味道鲜美，而且具有一定的滋补功效。无论是作为日常的美味佳肴，还是作为夜宵的暖心选择。

名气越大模仿就越多，很多店家为了降低成本，用冰冻猪蹄代替新鲜猪蹄，味道就会大打折扣。在家做能保证食材新鲜，清洗干净。

用料

• 猪前蹄 1只
• 白酒 2勺
• 花椒 10颗
• 老姜 1个
• 葱 几根
• 白芸豆 半饭碗
• 当归 2节
• 党参 2节
• 沙参 2节
• 白胡椒粉 一点点
• 味精 适量
• 盐 适量

老妈蹄花（药膳版）的做法步骤

步骤 1

当归：补血药，活血、润肠、调经。
党参：补气药，健脾益肺、养血生津。
沙参：补虚药，养阴清肺、养胃生津。

步骤 2

提前将芸豆、当归、党参、沙参泡4个小时。（喜欢吃花生的可以放一些。不喜欢药膳味可以只放芸豆）

步骤 3

猪前脚让店家烧黑，剁块（也可以一分为二，焯水时间和炖煮时间就要增长）。淡盐水浸泡1小时，再用刀仔细挂掉皮脂并冲洗干净。

步骤 4

凉水和洗净的猪蹄放锅里，加花椒、白酒、姜、葱，水烧开后撇去浮末，焯水几分钟，再用温水冲洗干净。

步骤 5

砂锅倒开水加猪蹄，泡好的芸豆、药材，中小火炖2.5——3小时。 加白胡椒、盐调味。

步骤 6

成都人爱好的两种蘸料：

• 红油蘸碟：自制红油辣椒（分享在“下厨房”）、生抽、味精。（根据个人爱好是否加醋）
• 青椒蘸碟：小青椒切碎，调生抽、醋、味精、蒜末。

老妈蹄花（药膳版）的小贴士

猪前蹄肉多，后蹄骨头多。
小青椒大小和小米辣差不多，对比小米辣，味道更清香，辣味没那么重。