老味道烧鸡配方及加工技巧，11种香料精确到克，头一次分享，建议收藏

老味道烧鸡配方及加工技巧，11种香料精确到克，头一次分享，建议收藏

烧鸡作为中国传统美食的代表之一，以其独特的香料搭配和精湛的烹饪技艺闻名。本文将首次公开一款经典烧鸡的完整配方及加工技巧，从香料配比到具体制作步骤，手把手教你在家复刻这道美味佳肴。

烧鸡香料配比

• 良姜：28克（提升辛辣感）
• 白芷：22克（强化草本清香）
• 肉桂：22克（增添甜暖气息）
• 草豆蔻（壳）：18克（带出微妙辛香）
• 白豆蔻：16克（平衡辣与香）
• 八角：16克（加深香气层次）
• 肉豆蔻：8克（细腻芬芳）
• 香叶：13克（增添清新）
• 小茴香：23克（强化香辛）
• 甘草：2克（平衡甜味）
• 丁香：1.5克（点睛之笔）

将上述香料混合后，用沸水浸泡45分钟，滤去水分，再用双层纱布紧实包裹，确保香料精华得以集中释放。

烧鸡蔬菜配料配比

• 大葱：180克，切成长段
• 姜：100克，拍碎以释香

烧鸡调料配比

• 绍兴黄酒：220克（增添酒香）
• 冰糖：160克（甜而不腻）
• 盐：160克（恰到好处的咸度）
• 特制味粉：28克（提升天然鲜美）
• 鸡精：35克（丰富口感）
• 乙基麦芽酚（可选）：微量，只为家庭制作提供自然风味选择

卤水制作流程

1. 原料准备：选用鲜香老母鸡1只（约2000克），在流动水下彻底清洁，浸泡1小时以去血水。精选猪腿骨2000克，斩断清洗；鸡爪500克，剪净指甲，泡水20分钟后洗净。
2. 炖煮：大锅满水，下入鸡、猪骨、鸡爪，大火煮沸去浮沫，冲洗干净后置于大卤锅，加入30千克纯净水，大火煮开转文火慢炖3.5小时，直至汤量浓缩至约15千克，汤色浓郁。
3. 调味：将调料与香料包缓缓投入汤中，先大火煮沸，后转小火慢炖60分钟，确保味道充分融合。过滤杂质，留下清澈浓郁的烧鸡卤汁。

卤烧鸡制作流程

1. 原料初加工：取10只散养土鸡（每只约1100克），宰杀逐一清洗干净，大锅上火倒入清水，鸡冷水下锅焯水去杂质，捞出控干水分洗净并确保内外洁净。
2. 卤制：将调好的卤水重新加热至沸腾，慢慢放入处理干净的鸡，大火把卤水烧开后即转小火卤制30分钟。立即关火后，让鸡在卤汤中静置浸泡7小时，使肉质更加滑嫩，味道深入骨髓，这就是“三分卤七分泡”的原理。
3. 成品处理：捞出卤鸡，沥干表面汤汁，轻刷一层卤油，既增亮泽又防氧化，最后呈现在眼前的，便是那金黄油亮、香气扑鼻的烧鸡。

这道传统烧鸡制作工艺复杂，但只要按照步骤细心操作，就能在家复刻出餐厅级的美味。无论是节日聚餐还是日常小酌，这道色香味俱全的烧鸡定能为餐桌增色不少。