牛肉卷选购指南：9.9元一盒是合成的？批发市场老板教你如何辨别

牛肉卷选购指南：9.9元一盒是合成的？批发市场老板教你如何辨别

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临近春节，牛肉卷成为火锅店的热销商品。然而，市场上出现了9.9元一盒的合成牛肉卷，与原切牛肉卷的价格相差悬殊。究竟该如何区分这两种牛肉卷？批发市场的老板们给出了专业的鉴别方法。

在杭州农副物流中心，张先生做了多年牛羊肉批发生意。他告诉记者，最近批发牛肉卷的火锅店不少，原切牛肉卷是50元/公斤，而市场上有人以9.9元/盒的价格买到合成牛肉卷，这个价格甚至低于市场上的最低价。

什么是合成牛肉卷？

“就是碎牛肉拼起来的，主要成分是牛肉，只是配料表里有水、食用胶等其他成分，价格比原切牛肉要便宜许多。”在农副物流中几个批发市场的牛羊肉批发档口，一盒原切肥牛卷的价格是50元，而市场另一种合成牛肉卷的价格只要20元/盒。

如何区分原切牛肉卷和合成牛肉卷？

批发商李先生给出了几个关键的鉴别方法：

1. 观察价格：原切牛肉卷用整块牛肉切割而成，成本较高，价格也相对较贵。合成牛肉卷则价格较低。

2. 查看配料表：合成牛肉卷的配料表中除了牛肉，还会有其他辅料，起到黏合和保水作用等。

3. 注意执行标准：原切牛肉卷的执行标准为 GB/T17238和GB2707，合成牛肉卷常用的执行标准为SB/T10379和SB/T10482。

4. 观察纹理：原切牛肉卷的纹理清晰、连贯且自然，不同部位的牛肉有其独特的纹理走向，如肥瘦相间的纹理分布自然流畅，肌肉纤维走向一致。合成牛肉卷的纹理则往往不自然，可能过于规则或显得杂乱，因为是碎肉拼接而成，拼接处的纹理很难做到自然过渡。

5. 饭店点餐时的鉴别方法：如果在饭店点了牛肉卷，可以尝试用筷子夹起肉卷检查分层情况。原切肉是会分层分块的，合成肉因为加了食用胶，通常是整块的。

批发档口的老板还传授了个识肉小技巧：如果大家在饭店点了牛肉卷，因为已经装盘了没有外包装，但是又想知道是不是原切肉的，有种比较简单的方式，就是直接用筷子把解冻后的肉卷夹起来，原切肉是会分层分块的，合成肉因为加了食用胶，通常是整块的。

购买建议

在农副物流中心，工作人员建议消费者可以拼单购买，即去档口挑选一整块大的进口牛肉，然后让老板现切牛肉卷代加工，这样购买更放心。不过，年底生意忙，有些档口可能不接零售订单，建议提前预约。

原切牛肉卷

合成牛肉卷