怕买到假八角?学会这5步,轻松辨别真假,我再也不用担心被骗了
怕买到假八角?学会这5步,轻松辨别真假,我再也不用担心被骗了
八角作为常见的调味品,在烹饪中扮演着重要角色。然而,市场上存在一些不法商家用有毒的"假八角"来欺骗消费者,这些假八角不仅影响食物的味道,还可能对人体健康造成危害。那么,如何才能在购买时准确辨别真假八角呢?本文将为您详细介绍五步辨别方法,让您从此不再担心买到假八角。
第一步:掰着指头数尖角
真八角,学名"八角茴香",但其角的数量并不固定为八个。通常,真八角的角数在七到十个之间,其中约六成是八个角。每个角都像小船锚一样直挺,角尖钝圆且不带钩。而假八角,即莽草,最少有十一个尖角,角尖带倒钩,形状像鹰嘴,有些角还会黏连成片。此外,掰开看根部,真八角带有圆溜溜的果柄,而假八角的果柄则弯曲得像鱼钩。
第二步:盯着颜色看细节
真八角的颜色类似于老树皮,呈红褐色并带有自然的哑光,表面布满放射状的皱纹,裂缝中还能看到亮晶晶的油腺。而用硫磺熏制的假八角则呈现出刺眼的红色,像刷了红漆的木头,表皮光滑且反光。可以用指甲轻轻刮一下表皮,真八角会掉下碎屑,而染色的则会留下红痕。另外,用湿纸巾包裹八角搓五下,如果白纸变红,那很可能是染色货。
第三步:手心搓热闻味道
将三五颗八角放在掌心,合掌搓十秒钟。真八角会散发出混合着甘草和薄荷的甜香,仔细闻还能感受到中药铺特有的沉香味。而用硫磺熏制的八角则会有鞭炮炸过的硫磺味,气味刺鼻且会刺激眼睛。毒莽草则散发出松树油混合煤油的味道,越闻喉咙越发紧。需要注意的是,有些商家可能会在假八角中混入少量真八角以掩盖气味,因此需要挑出来单独闻。
第四步:舌尖轻尝辨真伪
取最小的一角放于舌尖,真八角会先尝到甘蔗般的甜味,十秒后舌尖会微微发麻,像吃了花椒,最后喉咙会有薄荷的凉感。而毒莽草则入口即苦,像咬破中药丸,半分钟后舌头发僵,喉咙会有火烧火燎的感觉。尝完后要立即吐掉,并用清水漱口三遍。孕妇和小孩不宜尝试此方法,可以用热水冲泡代替。
第五步:玻璃杯里现原形
取一个透明玻璃杯,倒入刚烧开的热水。真八角入水后会沉底,三分钟后水面会浮起金色油花,像鸡汤表面的油星,水会逐渐变成琥珀色,八角吸水后会膨胀大一圈。而用硫磺处理的八角泡水后会变得浑浊,水面漂浮白沫,闻起来有酸馊味。毒莽草泡水后则会发黑,杯底会积聚黑色渣滓,泡过的莽草会皱缩成团,而真八角泡发后反而会变得饱满发亮。
买八角防坑口诀要记牢:
- 产地认准广西云南,包装袋上必须有GB/T7652标识。
- 散装货要看果柄,被剪柄的多半有问题。
- 价格低于35元/斤的别贪便宜,正常价在45-60元之间。
- 密封罐保存远离灶台,梅雨季每周开盖晾半小时。
- 发现霉斑立即丢,别心疼那几块钱。
教您个绝招:
带片真八角当样板,买菜时放一起对比。角数不够的、颜色太艳的、味道不纯的统统不要。遇见摊主遮遮掩掩不让细看的,抬脚就走别犹豫。