抹茶戚风蛋糕制作教程

抹茶戚风蛋糕制作教程

用料

• 抹茶粉：8g
• 玉米油：30g
• 纯牛奶：60g
• 低筋面粉：45g
• 蛋黄：3个
• 蛋白：3个
• 柠檬汁：2g
• 细砂糖：40g

做法步骤

1. 将8g抹茶粉与30g加热至约65℃的玉米油混合，热油可以有效溶解抹茶粉，避免产生颗粒。
2. 再加入60g加热至约65℃的纯牛奶，继续搅拌均匀。
3. 筛入45g低筋面粉，采用画Z字的方式搅拌均匀。
4. 加入3个蛋黄，再次搅拌均匀。
5. 开始打发蛋白。先称取40g细砂糖，将蛋白与2g柠檬汁混合，中高速打发至出现大鱼泡时加入1/3白砂糖，继续高速打发至出现小鱼泡时加入剩余细砂糖的1/2，最后加入剩余的细砂糖和1g玉米淀粉（可选，用于稳定蛋白霜），继续打发至提起打蛋器有小尖角的状态。
6. 烤箱预热的同时，取1/3蛋白霜加入抹茶蛋黄液中，快速翻拌均匀后，将混合物全部倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀。将面糊倒入模具中，轻震3下以去除大气泡。将烤箱预热至145℃，将蛋糕模放入烤箱中层，烤制约30分钟。烤好后取出，晾凉后即可品尝。

小贴士

使用热油溶解抹茶粉是制作抹茶戚风蛋糕的关键步骤之一，可以有效避免抹茶粉在后续操作中产生颗粒，使蛋糕组织更加细腻。