武昌鱼：从功效到烹饪的全面指南

武昌鱼：从功效到烹饪的全面指南

武昌鱼是一种广受欢迎的淡水鱼，不仅肉质鲜美，营养价值也相当高。从其独特的外形特征到丰富的食用功效，从传统的烹饪方法到实用的选购技巧，本文将为您全面解析这种美味食材的方方面面。

武昌鱼是什么鱼

武昌鱼（学名：Megalobrama amblycephala），属于鲤科鲂属，俗称团头鲂或缩项鳊。其体长通常在165至456毫米之间，体色呈青灰色，两侧有灰黑色纵纹，鳍为灰黑色。武昌鱼体型侧扁而高，呈菱形，背部较厚，腹部从腹鳍起点至肛门处有腹棱，尾柄宽短。这种鱼肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要的淡水养殖鱼类之一，主要分布于长江中下游的中型湖泊，偏好静水环境。武昌鱼营养丰富，适合各类人群食用。

武昌鱼的功效

武昌鱼性温，味甘，具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃的功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

1. 开胃健脾：武昌鱼有调治脾胃的功效，能开胃健脾、增进食欲，同时有利于人体对营养的吸收。
2. 预防动脉硬化：武昌鱼富含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
3. 促进骨骼发育：武昌鱼富含不饱和脂肪酸和钙元素，不饱和脂肪酸能使肌肤保持健康，高钙摄入可抵抗钠的有害影响，还能维持骨骼和牙齿的正常发育。

如何钓武昌鱼

1. 钓季选择：从春季到秋季都是钓武昌鱼的好时节，但具体最佳时段可能因地域不同而有所差异，需要根据实际钓获情况分析。
2. 钓法选择：武昌鱼是中下层鱼，一般采取底钓，条件适合时也可采用浮钓。
3. 饵料选择：武昌鱼是杂食性鱼类，荤素皆可。特别喜欢酒糟味，可用酒糟与玉米面混合捏成球体作为诱饵。此外，蚯蚓、红虫、小虾、桑葚、红薯等也是不错的选择。
4. 窝料使用：武昌鱼喜欢群居，窝料要充足以留住鱼群。
5. 中鱼技巧：中鱼后要迅速将鱼拉离窝内，避免惊散其他鱼。

武昌鱼和鳊鱼的区别

武昌鱼实际上就是我们常说的团头鲂，而鳊鱼则包括鲂鱼、鳊鱼和团头鲂三种形体相似的鱼。以下是它们的主要区别：

1. 形体区分：武昌鱼体型扁平，呈较高菱形；鳊鱼则侧扁，菱形不高。
2. 鱼嘴区分：武昌鱼鱼嘴宽且呈平弧形；鳊鱼鱼嘴圆且弧形较窄。
3. 鱼腹区别：鳊鱼全身都有肉棱；武昌鱼仅腹鳍后有少量肉棱。
4. 体色区分：鳊鱼为银灰色，无条纹；武昌鱼为银灰色且有条纹。
5. 身长区分：鳊鱼长约30厘米；武昌鱼可达40厘米。
6. 水层区分：鳊鱼喜居淡水中下层，活动性强；武昌鱼喜居淡水底层，活动性弱。
7. 价格区分：武昌鱼营养价值高于鳊鱼，价格也更贵，因此市场上常有以鳊鱼冒充武昌鱼的情况。

武昌鱼的常见做法

1. 清蒸武昌鱼

• 去除内脏，清洗干净，在鱼身划两刀。
• 加入盐和料酒腌制15分钟。
• 放上姜片、葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。
• 取出装入另一个盆中，拣出姜片和葱段，重新放上葱丝。
• 浇上蒸鱼豉油，锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。

2. 武昌鱼豆腐汤

• 豆腐切大块，焯水；新鲜武昌鱼收拾干净。
• 油锅烧热，下入武昌鱼，煎至表面皮稍落，翻面。
• 下入姜片、大蒜和葱结，倒入适量的开水，调入适量的料酒。
• 把汤倒入锅内，煮至汤水发白，下入豆腐块。
• 加入适量的盐，出锅即可。

3. 红烧武昌鱼

• 将武昌鱼洗净，鱼身表面划菱形块。
• 葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶。
• 锅热入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄。
• 锅内放入少许油、葱、姜、蒜、花椒大料煸炒出香味。
• 放入鱼加足量的水，倒入酱油、醋、料酒，大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖30分钟。
• 稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅。

武昌鱼Q&A问答

• Q: 武昌鱼刺多吗?

• 武昌鱼的刺并不少，和一般的鱼相比鱼刺稍显多了一些。小鱼的毛刺较多，而大鱼相对于来讲刺就比较少了，因为那些毛刺没有了，所以刺就少些了。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。

• Q: 如何挑选武昌鱼?

• 新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

• Q: 武昌鱼的保存方法

• 洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。

• 把武昌鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

• Q: 武昌鱼的食用禁忌

• 慢性癞痢患者忌食武昌鱼。