红烧排骨炖土豆

红烧排骨炖土豆

用料

• 排骨 1000克
• 料酒 1大勺
• 土豆 6个
• 姜 1块
• 葱 3根
• 干辣椒 3个
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 红烧汁调味料 80克
• 开水 适量
• 盐 1克
• 鸡精 1大勺
• 青辣椒 1个
• 红辣椒 1个
• 葱花 适量

做法

1. 准备食材：将排骨切成小块，用清水浸泡；土豆切成块，准备青红椒、葱姜、桂皮、八角、干辣椒和香叶等配料。

2. 焯水处理：排骨冷水下锅，加入料酒焯水，开锅后撇去血沫。也可以直接捞出排骨，用温水和开水清洗，防止肉质紧实不易炖烂。

3. 煸炒排骨：锅中加油，下入排骨煸炒至无水分，再加入香料炒香。排骨焯水后煸炒可以去除异味和腥味，但时间不宜过长，以免排骨变硬。

4. 炖煮排骨：加入料酒、红烧酱料（或半勺生抽、老抽和蚝油）煸炒，然后加入适量开水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟。如果使用高压锅，只需炖煮8分钟。中途加水时要加开水或温水。

5. 加入土豆：挑出料渣，加入土豆继续炖煮。

6. 调味收汁：加入盐和鸡精，小火炖煮15分钟至土豆熟透。最后加入青红椒大火收汁，撒上葱花即可出锅。如果喜欢汤汁泡饭，可以保留适量汤汁。

烹饪技巧

1. 排骨焯水时加入料酒可以去腥。
2. 炖煮时保持小火，中途加水要用开水或温水，避免影响口感。
3. 土豆要晚一些加入，以免炖得过烂。
4. 最后收汁时加入青红椒可以增加色彩和口感。

这道红烧排骨炖土豆色香味俱佳，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。