滋补菌汤调味粉包加工工艺研究

滋补菌汤调味粉包加工工艺研究

滋补菌汤调味粉包以其广泛的用途和便捷性，越来越受到市场的欢迎。这种以鸡精、菌菇为主要原料的调味粉，不仅能够制作出各种风味的汤品，还可以用于烹调菜肴、佐餐蘸食、拌馅等多种场景。本文将深入探讨滋补菌汤调味粉包的加工工艺，重点介绍干粉混合法和喷雾干燥法两种主要的生产方法。

图源：创客贴

香菇多糖的功能特性

香菇多糖是菌菇中重要的功效成分，其结构主要是β-葡聚糖物质，由葡萄糖、甘露糖、木糖和半乳糖组成。香菇多糖具有多种保健功效，包括缓解体力疲劳、增强免疫力、辅助降血糖和降血脂等。

同时，香菇还含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。香菇中的麦角甾醇在阳光下可转变为维生素D，使其成为抗佝偻病的重要食物之一。

干粉混合法

干粉混合法的主要工艺流程为：菌菇原料→清洗→干燥→粉碎处理→比例进行混合调配→杀菌→包装→检验→成品。其中，干燥和粉碎是关键步骤。

干燥工艺

干燥工艺主要包括热风干燥、微波干燥、红外干燥和真空冷冻干燥等方法。研究发现，非等温间歇干燥对各种营养物质的保留效果最好，同时干燥产品的色泽更好，水分吸收率可达到干物质重量的453.76%。真空-热风联合干燥技术在保证产品品质的前提下，比真空干燥消耗时间少，联合干燥的产品复水性、色差均优于热风干燥产品。

图源：创客贴

粉碎工艺

研究表明，超微粉碎具有较小的粒径、休止角、滑动角，且具有较好的分散性、溶解性以及较低的润湿性能。经干燥粉碎的菌菇原料与盐、味精、糖、胡椒粉等各种调味料按比例混合调配包装，得到复合调味料成品。

喷雾干燥法

喷雾干燥法的主要工艺流程为：原料→清洗→炖煮→调配→喷雾干燥→筛粉→包装→检验→成品。喷雾干燥技术具有干燥速度快、效果好、成本低等优点，特别适合工业中的大规模连续生产。

结语

滋补菌汤调味粉包在我国起步较晚，目前存在产品标准不健全、口感单一、品种较少等问题。未来应将一些新技术、新工艺应用于滋补菌汤调味粉包的加工中，如采用超微粉碎代替传统的粉碎，利用微胶囊技术包埋香气成分，以提高产品质量，推动复合调味料行业的快速发展。