佛山双皮奶：一碗甜品里的百年匠心
佛山双皮奶：一碗甜品里的百年匠心
2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这道源自佛山顺德的百年甜品，以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了岭南饮食文化的一张亮丽名片。
百年传承：双皮奶的诞生与流传
双皮奶的故事，要从清朝末期的佛山顺德说起。相传，顺德大良白石村的董氏家族在一次偶然的机会中发现了这种独特的甜品制作方法。据传，董氏家族的董孝华在清晨烹制早餐时，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
精湛工艺：双皮奶的制作秘诀
双皮奶的制作过程堪称一门艺术。首先，选用优质的新鲜水牛奶，煮沸后冷却至室温，表面会形成一层薄薄的奶皮。然后，将奶皮下的牛奶倒出，加入糖和蛋清，搅拌均匀后再倒回碗中，让其在奶皮下方重新凝结。这样，就形成了独特的双层奶皮结构。
关键在于控制火候和时间，以及对原料比例的精准把握。第一层奶皮是牛奶自然形成的，第二层则是人工添加的，这两层皮不仅赋予了双皮奶独特的口感，也成为了其名字的直接来源。刚出炉的双皮奶带着浓郁的牛奶香气，随着时间的推移，香气会逐渐变淡，但双皮奶的口感却会越来越好。吃一口双皮奶，你会感受到它的嫩滑和香甜，每一口都能带来与众不同的味觉体验。
创新发展：传统美食的现代演绎
进入21世纪，双皮奶突破了传统即制即食的限制，实现了工业化生产。2024年6月，佛山市发出首张双皮奶《食品生产许可证》，标志着这道传统美食正式迈入标准化量产的新阶段。如今的双皮奶不仅保留了传统风味，还开发出了多种创新口味，如芒果双皮奶、红豆双皮奶等，满足了不同消费者的需求。
更有趣的是，双皮奶还与现代饮品文化结合，诞生了双皮奶茶这一新式甜品。在佛山的茉若江南等创新茶饮店，可以品尝到将双皮奶与奶茶完美融合的创意饮品，既有双皮奶的丝滑，又有奶茶的醇厚，再加上新鲜水果的点缀，成为年轻人的新宠。
文化传承：双皮奶的当代意义
作为佛山美食文化的代表，双皮奶承载着岭南地区的饮食传统和人文记忆。它不仅是味蕾上的享受，更是一种文化符号，凝聚着佛山人对美食的匠心追求和对美好生活的向往。
在佛山，双皮奶已从一家普通的甜品店发展成为广东著名的传统小吃品牌，成为了岭南饮食文化的重要组成部分。无论是远方而来的游客，带着对岭南美食的好奇与向往；还是本地的老饕，追寻着那份儿时记忆中的纯正味道，都在这一方小小的天地里，被双皮奶的魅力所征服。
从清末流传至今，双皮奶见证了佛山这座“世界美食之都”的发展历程。它不仅是佛山人的骄傲，更是岭南文化的一颗明珠，吸引着世界各地的美食爱好者前来探寻其独特魅力。