洋县黑米：千年贡米的营养价值与鉴别方法

洋县黑米：千年贡米的营养价值与鉴别方法

洋县黑米是陕西省汉中市洋县的特色农产品，享有地理标志保护产品、地理标志证明商标和农产品地理标志产品的多重认证。洋县种植黑稻米的历史可以追溯到2000多年前的西汉时代，据传张骞在汉中家乡读书时，曾在野稻中发现黑米，此后黑米便成为流传至今的洋县黑米。自西汉汉武帝时代起，洋县黑米一直是向帝王进献的贡米，直至清朝末年。

洋县黑米不仅历史悠久，其营养价值也十分丰富。据1981年陕西省粮油检测站的化验分析显示，黑米含蛋白质8.5%，比普通大米高1.7%；含赖氨酸等八种氨基酸，比普通大米高15%。此外，黑米每百克内含维生素B10.21毫克，B20.16毫克，含脂肪2.8%，还含有较高的磷、钙、铁、锌等无机成分。常食洋县黑米，具有滋阴补肾、益气强身、明目活血的作用。用洋县黑米与陕北红枣煮粥，或配以白果、银耳、核桃仁、花生米、红枣、冰糖、苡米做成“黑米八宝粥”，都是难得的高级滋补美食。

为了帮助消费者辨别真假洋县黑米，文章还提供了四种鉴别方法：

1. 看光泽：正常黑米表皮层有光泽，劣质黑米没光泽。
2. 看表皮：正常黑米用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
3. 看米心：正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
4. 看泡米水：正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是假黑米。

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