淀粉肠到底还能不能吃？骨泥真的很可怕吗？

淀粉肠到底还能不能吃？骨泥真的很可怕吗？

引用

澎湃

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26790715

今年315期间，淀粉肠的安全问题引发了公众的广泛关注。面对"淀粉肠还能不能吃"的疑问，本文将从淀粉肠的定义、骨泥的安全性以及淀粉肠的食用建议三个方面，为您详细解读这一食品的安全性和营养价值。

淀粉肠是什么肠？

淀粉肠，顾名思义，是以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂等，经过一系列加工工艺制成的肉制品。根据我国食品行业的定义，淀粉肠的淀粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%。

淀粉肠 | 图片来自图虫创意

淀粉肠的特点是淀粉含量高，蛋白质含量低。例如，某款淀粉肠中，马铃薯淀粉糊占重量的80%，肉占15%，调味品和添加剂占5%。这种产品更像是一种"风味淀粉类小吃"，而不是传统的肉肠。

人能吃骨泥吗？

在淀粉肠的制作过程中，骨泥是一个备受关注的成分。骨泥主要来源于肉类加工时产生的下脚料，富含钙、铁、脂肪和胶原蛋白等营养成分。研究表明，骨泥可以作为肉糜制品的原料，如饺子馅、肉丸等，甚至在某些香肠制品中替代部分原料肉。

烧鸡丨图片来自图虫创意

骨泥能否作为肠的配料，主要取决于以下三点：

1. 骨头是否新鲜，是否来自于健康的动物
2. 加工工艺是否规范，卫生指标是否合格
3. 生产厂家是否如实标注骨泥这种配料

只要符合食品安全标准，骨泥作为食品配料是安全的。

淀粉肠还能吃吗？

淀粉肠因其独特的口感和风味而受到不少消费者的喜爱。它容易咀嚼，质地细腻、富有弹性，且特别善于吸收各种风味物质。但是，淀粉肠的营养价值与肉类相比存在较大差异，蛋白质含量较低，脂肪含量较高，同时含钠偏高。

淀粉肠 | 李吃手 拍摄

因此，淀粉肠可以偶尔食用，但不宜作为日常主要食物。建议食用新鲜肉类、足量蔬菜和低脂肪主食，以获得更全面的营养。

本文原文来自澎湃新闻