警惕厨房“刺客”——黄曲霉素

警惕厨房“刺客”——黄曲霉素

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/763410915_121118877/

提起“黄曲霉素”，老百姓对它的认知，一是知道它具有毒性和致癌性；二是知道它主要存在于霉变的食物中。很多人认为，现在生活条件好了，不再食用一些霉变、变质的食物，黄曲霉素就不会影响到我们的健康了。事实上，黄曲霉素在我们的生活中依然很常见，重灾区就在厨房。

木质砧板

很多家庭会使用木质砧板，如果使用后没有清洗干净或清洗后未通风晾干，就容易残留食物残渣及水分，这就成了微生物的培养基地，极易发生霉变，在霉变之后，就会产生大量黄曲霉素。黄曲霉素极其稳定，在280℃的高温下才会发生裂解，使用热开水刷洗，根本无法去除黄曲霉素，即使加碱处理、高压处理或20分钟以上紫外线暴晒，也只能去除约80%的黄曲霉素。所以，关键在于预防，即每次使用完毕，要刷洗干净并通风晾干，防止霉变。