客家菜梅州派 10 道：家常口味，简单做法，美食轻松上手！

客家菜梅州派 10 道：家常口味，简单做法，美食轻松上手！

客家菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵而闻名。梅州作为客家文化的发源地之一，其美食更是承载着浓厚的历史记忆和文化传承。从传统的盐焗鸡到创新的酿苦瓜，每一道梅州客家菜都凝聚着客家人智慧与匠心。本文精选10道最具代表性的梅州客家菜，带你领略这道道美味背后的故事与技艺。

梅州盐焗鸡

相传源于客家人迁徙途中。因食材有限，便将鸡用盐包裹焗制，意外成就美味。其法流传至今，成客家经典菜肴，香飘四海。

梅州盐焗鸡做法：

1. 土鸡处理与腌制：选好土鸡，处理干净后，用沙姜末和米酒混合涂抹鸡身腌制 5 分钟，剩余米酒灌入鸡腹，再用厨房纸包好。
2. 盐焗过程：瓦煲中先铺一层粗海盐，放入包好的鸡，再倒盐完全盖住，盖好煲盖并铺上湿方巾，小火焗一小时至方巾变干。
3. 装盘成品：取出鸡，撕掉包裹的纸装盘，以香菜加以点缀，盐焗鸡便可上桌。

客家酿豆腐

源于中原南迁，因缺麦以豆腐代饺皮裹肉。亦传由梅州两县人饮食习惯催生。后流传四方，成客家经典美食，承载文化乡愁。

客家酿豆腐做法：

1. 备料与制馅：把豆腐切成块，将猪肉、香菇剁碎，混合后加入葱姜、盐、生抽、蚝油、淀粉等调料搅匀成馅。
2. 酿制与煎制：在豆腐块上挖洞，填入馅料，放入平底锅热油中，先煎有馅一面至金黄，再翻面煎另一面。
3. 焖煮成菜：调好生抽与淀粉汁倒入锅内，小火焖煮，直至汤汁浓稠，美味的酿豆腐即可出锅。

梅州盐焗鸡爪

源自盐焗鸡工艺。客家人巧用剩余鸡爪，以盐焗之法烹制。鸡爪经盐香沁润，皮韧肉嫩，遂成风味独特小吃，在梅州美食中独树一帜。

梅州盐焗鸡爪做法：

1. 准备食材：鸡爪适量、粗盐、姜、葱、八角、花椒、料酒等。
2. 处理鸡爪：剪去指甲，洗净后冷水下锅，加入姜、葱、八角、花椒、料酒，煮至七八成熟捞出沥干。
3. 焗制：锅中放大量粗盐炒热，将鸡爪埋入盐中，小火焗约 20 分钟，至鸡爪熟透且盐香浓郁即可。

客家红焖肉

传承自中原饮食。客家人南迁后融合当地特色改良。精选五花肉，慢火焖烧，色泽诱人，口感醇厚，尽显客家韵味。

客家红焖肉做法：

1. 食材处理：五花肉切块焯水后，于热油锅把冰糖炒成糖色，放肉翻炒上色，加姜、蒜、八角、酱油、料酒炒香。
2. 焖煮入味：锅中加水没过肉，小火焖煮约一小时，期间适时搅拌，让味道均匀渗透。
3. 收汁装盘：待肉软烂，大火收汁至浓稠，便可盛出。其色诱人，味美不腻，乃客家经典美食。

客家红焖猪手

精选优质猪手，经多道工序处理。焖制后色泽红亮，皮糯肉嫩，肥而不腻，饱含浓郁肉香与独特酱汁风味，令人垂涎。

客家红焖猪手做法：

1. 食材准备：猪手剁块，焯水去腥。准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖等调料。
2. 炒制香料：锅中倒油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 焖煮猪手：加入猪手翻炒，放生抽、老抽、料酒、冰糖，加水没过猪手，大火烧开转小火焖煮约 1.5 小时至猪手软烂，大火收汁即可。

梅菜扣肉

源于客家地区。客家人为长久保存食物，将五花肉与腌制梅菜巧妙结合，经多道工序烹制，逐渐形成这一经典菜肴。

梅菜扣肉做法：

1. 备料加工：五花肉煮至七成熟，擦干抹老抽，入油锅炸至金黄，捞出切片。梅菜泡软切碎。
2. 组合成型：将肉片皮朝下排入碗中，梅菜加油、糖等佐料炒香后铺于肉上。
3. 蒸制出锅：把碗放入蒸锅，大火蒸 1.5 小时，取出倒扣盘中，锅中余汁勾薄芡浇于肉上。

梅州娘酒鸡

源于客家习俗。客家人善用自酿娘酒，搭配鸡肉烹制。传统中为产妇补身佳肴，后成特色美食，承载家族温情与客家文化底蕴。

梅州娘酒鸡做法：

1. 食材准备：选取鲜嫩鸡肉洗净切块，焯水去腥。姜块拍扁，备好足量的客家娘酒。
2. 初步炒制：锅中倒油，将姜块放入爆香至金黄，捞出备用。
3. 炖煮成菜：锅中倒入娘酒，放入鸡肉与姜，小火慢炖。使娘酒的醇厚与鸡肉的鲜嫩充分融合，直至鸡肉熟透入味，最后依个人口味稍加调味，即可出锅。

客家酿苦瓜

起源于客家人的生活智慧。早期食物资源有限，为使苦瓜滋味丰富，便将猪肉等馅料塞入苦瓜烹制，逐渐形成此特色菜肴。

客家酿苦瓜做法：

1. 处理食材：苦瓜切段掏瓤，猪肉剁碎，佐以香菇、葱姜、盐等拌馅。
2. 填馅封口：将馅填入苦瓜，两端抹粉防漏。
3. 煎焖调味：锅中倒油，苦瓜煎至两面黄，加水焖煮，汤汁收浓时调味，苦瓜微苦带鲜，别具风味。

客家萝卜丸

源于客家先民的农耕生活。萝卜丰收时，为丰富餐桌，便将萝卜刨丝，混入少许米粉等，捏成丸子烹制，经岁月沉淀成特色传统美食。

客家萝卜丸做法：

1. 初制原料：萝卜切丝焯水挤水，猪肉、香菇切末，备好粘米粉及调料。
2. 调和成丸：萝卜丝与肉、菇、粉等混合，加盐、胡椒等调味，搅匀后捏成丸子。
3. 成品呈现：丸子或入蒸笼蒸熟，口感软糯；或下锅油炸至金黄，外酥里嫩，各有独特风味。

梅州凤投胎

传说源自客家智慧。将鸡置于猪肚内，佐以药材慢火炖熬。汤浓肉香，仿若凤凰涅槃，滋养身心，遂成特色名菜，流传于岁月长河。

梅州凤投胎做法：

1. 准备食材：处理干净的猪肚一个，整鸡一只，搭配党参、红枣、枸杞等药材，还有姜、葱、胡椒等调料。
2. 装填食材：把鸡塞入猪肚，加入部分药材和调料。
3. 炖煮过程：将猪肚封口，放入大砂锅中，加水没过，大火烧开后转小火慢炖数小时，最后取出猪肚切块，与鸡肉一起盛出，调味即可。