山东各地羊汤全攻略：从单县白汤到莒县清汤，品味齐鲁美食文化
山东各地羊汤全攻略：从单县白汤到莒县清汤，品味齐鲁美食文化
在山东，一碗热腾腾的羊汤不仅是味蕾的享受，更承载着深厚的文化底蕴和历史传承。从单县的白汤到莒县的清汤，从滕州的冬至必喝到乡村大集的原汁原味，每一种羊汤都凝聚着当地人的智慧与情感。本文将带您走进山东的羊汤世界，探寻这道美食背后的历史故事与文化内涵。
山东各地羊汤特色
跟水缸差不多粗的大锅里翻滚着奶白的汤汁，羊骨头在汤锅里起起伏伏。拿过一个跟脸一样大的海碗，放一把切好的羊肉，再将滚烫的羊汤舀进去，撒上一捏刚切好的葱花，再丢一撮香菜末，端走。
食客将羊汤端到桌子上，拽过旁边的调料盒，盐、味精、胡椒粉、羊油辣子一一招呼上，用勺子搅和搅和，香气扑鼻而来。袅袅的热气中，肥瘦相间的羊肉在汤汁中闪烁着诱人的光芒，喝口汤吃块肉，再咬一口烧饼，空空的肚子里就有了底儿，热乎乎的，甭提多舒坦了。
以上场景，一年四季天天都会在山东各地大大小小的羊汤馆里上演。
“要长寿，吃羊肉，要健康，喝羊汤”，不知道是不是这个民谚的缘故，很多山东人喜欢喝羊汤，山东的羊汤馆也数不胜数。不但如此，山东的羊汤派别也颇多，尤其是在一些吃羊大户的地方，甚至都能帮派林立，互不服气。
这其中要论最有名的羊汤，那必然是人称“中华第一汤”的单县羊肉汤了。
单县羊肉汤“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”……一碗单县独特的羊肉汤，再配上喷香的羊油饼，那就是最佳美食拍档。
单县羊肉汤 摄影｜李浩
单县羊肉汤不止有白汤，还有红汤，这种是家常羊汤做法。将辣椒剁碎和羊油一同熬煮，辣椒与羊油交融一体，出来就是红汤，香得上头、红得透亮，一如单县百姓红火的日子。
单县人爱喝羊汤，并且把羊肉汤作为最重要的待客之物，家家户户一进腊月，便会准备过年的羊汤，从腊月十八就开始煮羊架，用炉火终日煨着汤。家里来了客人，随时盛出一碗羊汤来招待。每逢春节，天南地北的单县人都盼望着早点回到家乡，品尝父母亲手熬制的那锅羊肉汤。
有人爱喝白汤，也有人爱喝清汤，清汤界的高手莒县羊汤必占一席。
“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”，用这句耳熟能详的台词来形容莒县羊汤再合适不过了。支起炉灶，架上铁锅，放入新鲜宰杀的本地优质白山羊，热气升腾中，莒县羊汤的丰盈鲜美一点一点显现出来……再搭配上外壳焦黄酥脆、内瓤松软筋道的本地大饼，一口羊汤一口饼，鲜香和面香齐聚舌尖，汇成一种不言自明的幸福感。
莒县的羊肉汤要早上喝，头锅的汤滋味儿最鲜，因此在这个小城里，很多人会为了喝羊汤起个大早。在莒县任何一家羊汤馆里喝汤，口味和价格差不多，二三十元一碗，汤随便添，小咸菜随便取，大饼管够吃，都不要钱，但不可以拿走，这也是当地羊汤馆的一大特色。
要问莒县人有多爱喝羊汤，这样说吧，从刚断奶就开始喝！当地人在孩子断奶开始吃辅食之际，都要用羊汤泡大饼渣给婴儿吃一点，俗称“膻肠子”，意味着孩子从此开荤，要吃五谷杂粮了。据不完全统计，目前莒县有191家全羊馆，年平均消费15万只白山羊。
同样在日照，五莲人料理山羊很讲究，新鲜的羊血、内脏和羊头被称为“羊软架子”，第一时间下锅炖煮。当一锅新鲜浓郁的羊杂汤出炉后，用一只海碗铺上羊肉、羊血、羊杂，再撒上一把香菜和葱花，舀一瓢热汤“哗啦”一声倒入碗中，葱和香菜的香味立马被激发出来，闻着就食欲大开。如果此时刚爬完五莲山或九仙山，累极饿极之下来一碗羊汤，“急赤白脸”地连汤带饼饱餐一顿，那精气神儿立刻不一样了，元气满满。
在羊汤大户枣庄，羊汤帮派众多，区县以滕州羊汤最为出名，城区以道北羊汤著名，山亭羊汤也是远近闻名，另外随着台儿庄古城的旅游火爆，台儿庄古城的羊肉汤也是越来越有名气。
滕州羊肉汤 摄影｜孙媛
滕州人喝羊汤很有意思，虽然全年都会喝，但有两个节点是一定要喝的，那就是大暑和冬至。那两天，滕州所有的羊肉汤馆全部爆满，去晚了一定喝不上。
在山东，还有一种羊汤是特殊的存在，那就是大集羊汤。
在许多乡村大集上，白气氤氲、热气蒸腾的羊汤锅十分显眼。敞着口的大铁锅中白汤翻滚沸腾，摊主快速剁羊肉、切葱花的咚咚声，与大集上的吆喝声、讨价还价声交融在一起。前来赶集的人们逛累了、逛饿了，循着袅袅的白烟轻易就能找到目的地，坐在露天的长条桌前，边歇脚边品尝着原汁原味的羊肉汤和外酥里嫩的大饼，虽环境简陋、声音嘈杂，却满满的都是人间烟火气，一碗羊汤下肚，心满意足。
不得不说，山东的羊汤种类真的太多了，16市各有各的绝活。比如潍坊临朐五井全羊汤、济南莱芜金家羊汤、沂蒙山羊汤、利津盐窝羊汤、济宁回锅羊汤、邹城泥锅羊汤、沂源大锅全羊等等。
此外，青岛泊里“馇锅子”、德州的羊肠子、聊城临清的热羊肚，别看名字好像跟羊汤没啥关系，其实在羊汤界也都有一席之地。
山东羊汤的历史渊源
山东人喝羊汤的历史是悠久的，考古人员在滕州市官桥镇北辛村距今约7500年的北辛遗址里，发现一个红陶鼎，鼎的四周散落着大量的猪、牛、马、羊等动物的骨头；在官桥镇前掌大村出土的一个商代贵族墓葬里，发现一个铜釜，里面有熬煮的羊、猪等兽骨。由此推测，在那个时期就已经有“羊肉汤”了。
到了春秋时期，鲁国的大年初一，都是在浓浓的羊味中度过的。每年这一天，鲁国国君都要带着一只羊到祖庙（古称“饩羊”），行告朔之礼。鲁文公以后，鲁君告朔之礼逐渐由旷而废，只供一只饩羊却不行告朔之礼，子贡建议连饩羊一块取消，孔子连连摇头：“尔爱其羊，吾爱其礼。”
看看，在孔子这里，一只小小的羊，成为周礼的象征。更值得一提的是，孔子属羊，海昏侯墓出土的孔子屏风上记载了孔子的年龄。
在山东，喝羊汤只是吃羊的一种方式，资深吃货贾思勰在《齐民要术》中，专门针对羊肉的做法写了一章，里面有羊肉酱、羊肉脯、羊肉羹、腊羊肉、蒸羊肉、糟羊肉、炮羊肉……
山东知名书法家、“书圣”王羲之也是个“吃货”，曾留下书法真迹“羊肉二斤”的便条，后来这张便条因为种种原因散佚了。
蒲松龄也爱吃羊肉，他还把对吃羊的“执念”写进了诗歌里。那年冬天，蒲松龄的好友王八垓烹了一只肥羊，邀请蒲松龄前去共享美味。蒲松龄很高兴地答应了，不料因为下大雪没能成行，他深感遗憾，懊悔多日，于是写下了《戏作烹羊歌》。诗中写道：“故人烹羊期初七，开函忻忻动颜色。突然天阴雪崩腾，路滑雨湿行不得。”
第二年冬天，好友王八垓再次邀请蒲松龄去吃羊，结果又遇到了下雪天，不过这次蒲松龄坚决不留遗憾，选择了冒雪赴宴，为了那口“心头好”也是拼了。还写诗记录下此事：“去岁烹羊曾大雪，今岁大雪仍烹羊。冷风肌粟道途没，口腹将殉身欲僵。”
看看，吃货的勇气有时候是美食给予的。
山东羊汤产业的发展现状
在喝羊汤这一领域，山东在全国美食地图上名列前茅；在养羊领域同样很突出，说出来你可能不信，最近六年的全国羊肉产量数据显示，有三年山东的羊肉产量仅次于内蒙古和新疆，妥妥的养羊大省。
山东气候温和，雨量集中，四季分明，属于暖温带季风气候，确实适合养羊。贾思勰曾为了掌握养羊的经验，买了二百头羊，自己亲自去养。后来他在《齐民要术》中写养羊，动不动就以“千口”为单位，十分豪横。
由此我们也可以得知，山东自古以来养殖羊业就很发达。
作为农业大省，山东是全国肉羊优势生产区域之一，是有名的“中国青山羊之乡”。和以前相比，如今山东人养羊，不再是甩着皮鞭赶到河边去放羊了，养殖从散养变成规模化、专业化，还用上了高科技。
盐窝镇黄河口滩羊产业园
图源｜盐窝那些事
比如在有着山东“肉羊产业第一镇”美誉的利津县盐窝镇，当地通过建设5G肉羊养殖大数据中心，探索“数字肉羊”的养殖模式，实现了黄河口滩羊养殖全生命周期信息的追溯跟踪。全镇肉羊年出栏量达300万只以上。
目前山东的肉羊养殖基地是全国最具规模的。近些年，山东每年的羊肉出产量都稳定保持在32万吨以上。
靠山吃山，靠羊吃羊，单县更是凭借一碗羊汤，将“羊经济”发挥到极致。注册了集体商标，推进官方餐饮品牌连锁和养殖、屠宰、加工、物流等全产业链条发展，去年全产业链条总产值增长20％。近日，单县宣布2024年单县羊肉汤产值将突破“百亿级”，“单县羊肉汤”成为了富民产业链。
一碗羊汤能带给万千食客身心的满足，一条养羊产业链能为千家万户送去生活的富足。真好。