Q弹牛肉丸（配方优化版，成功率高）
Q弹牛肉丸（配方优化版，成功率高）
这是一篇来自下厨房的牛肉丸制作教程，包含详细的材料清单和22个步骤的制作过程。文章还提供了制作小贴士，强调了保持肉泥低温的重要性，并建议新手在冬天制作以提高成功率。内容详尽，步骤清晰，适合对烹饪感兴趣的读者。
用料
- 牛肉：500克
- 木薯粉（地瓜粉）：40克（最低15克，最高50克）
- 双效泡打粉：2.5克
- 盐：10克
- 糖：10克
- 白胡椒粉：1克（可以多点）
- 鸡粉：5克
- 姜：几片的量
- 冰水（含冰块）：125克
做法步骤
准备牛肉
从冰箱里拿出冰冻了二个小时左右的牛肉。切块搅碎
将牛肉切块放入搅肉机内（搅肉桶可以先放冰箱一会，让桶降温）。准备冰姜水
准备冰姜水，把姜用刀背剁一些姜末，加冰水，比设定的水多些。放冰箱随时取用。初次搅拌
加姜葱冰块或冰水二十克，打一次八秒，把肉打成肉糜，打完暂放保鲜或速冻内。添加调料
倒入各种调料，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，及20克过滤冰姜葱水或姜葱水制成的冰块，再搅拌一次八秒。打完先放入冰箱。混合木薯粉
40克木薯粉加70克冰姜水（可含点冰块，搅拌均匀。分次搅拌
水浆搅拌好后，把搅肉机的桶拿出来，分三次水浆进行绞打，每次15秒，每次绞打间隔二分钟以上，保护机器。准备泡打粉
准备泡打粉。泡打粉处理
泡打粉加入15克冰水搅拌均匀。加入泡打粉
倒入绞肉桶中进行15秒搅打（注意弄粉时，搅肉桶要先放冰箱冷藏或速冻内，保持肉不发热，发热的话基本凉凉了，肉的温度要冰冰的）每次绞打间隔二分钟以上。冷藏肉泥
打好的肉泥移到厨师机或大盘里，放入冰箱冷藏一个小时以上。到这步，可以弄点放水里，马上就浮起来，就不用厨师机这一步，刀拿掉后，用手再搅拌二分钟左右，再放冰箱等降温后挤肉丸即可）。厨师机搅拌
冰藏好的肉泥放到厨师机打五分钟到十五分钟间，可分一到三次搅拌让它起筋道。搅拌间隔一次停二分钟，这个过程手摸，观察肉泥的状态，保持它的冰凉度）可以第二个五分钟前，扔一点到水里，马上浮在上面就不用继续打了，说明己上劲！15克的冰块，在此步骤分二次加入一起搅拌上劲。没厨师机的，用手快速搅拌。搅拌一会，要间隔放入冰箱一会。注意观察温度，肉泥要冰冰的，做出来才会Q弹！检查肉泥状态
打好的肉泥观察是否上劲，可以弄点到水里，马上浮起来说明己经打好了，肉泥放进冰箱一小时后拿出来挤肉丸。继续冷藏
打完上劲的肉泥继续放回冰箱内（速冻半小时后或冷藏一个小时后）再开始挤肉丸。准备煮制
放冰箱的时间差不多后，烧一锅水，水温到七八十度后关火，也可以烧开后关火再加一碗凉水。加姜片的同时加点盐。挤制肉丸
用虎口挤丸子，用汤匙沾冷水，把它挖到水里。下锅煮制
一颗颗挤到锅里，挤完开火烧开。肉丸成不成功就是放入水里，牛肉丸它很轻，会马上浮起来。煮制完成
一锅满满的（这些的量大概是一斤半的肉，我是一次三斤，分二锅挤肉丸）煮熟冷却
煮开后，继续煮个几分钟，把肉丸煮熟。煮好后捞出放冰水里，等它放凉了就可以了。成品检验
做好的牛肉丸是有弹性的，按下去是会反弹的。吃起来的口感是有筋道Q弹感。储存方法
吃不完的可以用真空包装起来，一次一袋（放冰箱冷冻室）食用建议
做好后，用它做了一碗闽南米粉汤吃。
制作小贴士
- 全程注意随时没绞打时尽量把肉泥放冰箱内，新手没经验最好在冬天做（天气冷，肉比较能保持低温）
- 保持肉泥的冰凉性很重要，泡打粉必须加，特别是新手，一斤八克泡打粉。
- 做法过程其实很简单，切肉绞打成肉糜，加点冰水，再放调料绞打八秒，再加淀粉水绞二次八秒，再加泡打粉水浆绞打二次八秒，后移厨师机，搅拌十五分钟到二十分钟，分三次（其中后二次加点冰块一起绞打），打完放冰箱速冻半小时后拿出来手搅打一会（肉泥是冰的，开始温水挤牛丸，煮开后再煮几分钟后，捞出放冰水，就做好了。
- 做熟了可以一次几斤，（教程的图是三斤），试做可以半斤到一斤。会了再增量。