洋芋搅团：西北特色美食的“千锤百炼”

洋芋搅团：西北特色美食的“千锤百炼”

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澎湃

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搅团是西北地区的特色美食，也是临夏杂粮面食中的精品。口感质嫩、爽滑、筋道、味长。根据用料不同，搅团可以分为荞面搅团、玉米搅团、豆面搅团和洋芋搅团等。由于搅团是面食，所以除了小吃的身份之外，搅团也常常被当做主食。

洋芋搅团虽然名为搅团，但做法却与传统搅团截然不同。一颗颗饱满的洋芋要经过选、洗、煮、剥、晾、打、调七道工序才能变身为搅团。其灵魂在于洋芋经过反复舂捣后形成的类似年糕的韧糯口感。

制作洋芋搅团时，首先要选取外形饱满、面大、水少的洋芋。其次就是洗去洋芋表面的泥沙后煮洋芋，先大火猛催，等洋芋六七成熟了再改小火慢煮，这样能煮得很透。下一步就是趁热剥皮，一般用石臼或木臼，一遍遍地敲击、捶打，直到有了韧劲，一提木槌，不粘石臼，可以整个提起来，就可以了。盛出后加入韭菜、咸菜，油泼辣椒，调入浆水，就可以直接食用了。

入口绵软劲道、弹性十足、香满唇齿，吃一碗还想再吃一碗，让食客们欲罢不能。洋芋搅团四季皆宜，是美食养生的理想之选。这道用最简单的食材和最健康的烹饪方式做出的美食，深深地镌刻在临夏人的基因里，成为漂泊游子最想念的家乡味道。