橄榄油的酸度标准是什么，如何分类？

橄榄油的酸度标准是什么，如何分类？

引用

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1.

https://wenwen.sogou.com/z/q766205216.htm

橄榄油的酸度是衡量其品质的重要指标，不同等级的橄榄油有着不同的酸度标准。本文将详细介绍橄榄油的分类及其酸度标准，并提供一些选购建议。

橄榄油的分类与酸度标准

橄榄油主要分为以下几个等级：

1. 特级初榨橄榄油（Extra Virgin）

• 是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。
• 口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳。
• 酸度不超过1%。

2. 优质初榨橄榄油（Fine Virgin）

• 酸度稍高，但不超过2%。
• 味道纯正、芳香。

3. 普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）

• 口味与风味尚可。
• 酸度不超过3.3%。

4. 精炼橄榄油

• 指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。
• 可分为两个级别：
• 普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
• （橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

橄榄油的挑选鉴别方法

1. 好的橄榄油有以下特点：

• 观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
• 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
• 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2. 不好的橄榄油有以下特点：

• 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
• 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
• 尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

注意事项

• 橄榄油的酸度是指每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例，酸度过高容易导致氧化，从而使油脂酸败，劣化口感甚至不可食用。
• 一般来说，天然酸度越低，品质越好。但酸度并非是衡量橄榄油品质的唯一标准，还要结合生产工艺、色泽、口感等方面来鉴别。
• 按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油和果渣油两大类。