鲫鱼烹饪前的清洗全攻略：5个步骤让鱼肉更鲜美

鲫鱼烹饪前的清洗全攻略：5个步骤让鱼肉更鲜美

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JNE0UB630553P098.html

鲫鱼以其肉质鲜美、营养丰富而广受欢迎，但烹饪前的清洗环节往往让不少厨友头疼。正确的清洗方法不仅能去除腥味，还能让鱼肉更加鲜美。下面，就为大家详细介绍鲫鱼的清洗步骤和注意事项。

去鳞

使用刮鱼鳞刀或勺子，逆着鱼鳞的方向刮去表面的鳞片。特别需要注意的是靠近鱼鳍的地方，这些部位容易藏污纳垢，一定要刮得干净。刮完后，用清水冲洗掉残留的鱼鳞。

去内脏

在鱼腹部切开一道口，小心地掏出内脏，操作时要避免弄破苦胆，否则会使鱼肉发苦。取出内脏后，要特别注意清理腹腔内的黑膜，这层黑膜会影响鱼的口感，使其发腥。可以用手或小刀刮去，再用水冲洗干净。

去除鱼腮

鱼腮容易藏污纳垢，若不去除，会影响鱼汤的清爽口感。用手掰开鱼头两侧，拔掉鱼腮，并用清水冲洗掉残留的血水。

冲洗血水

鲫鱼的血水较多，特别是鱼腹内部的血管和鱼骨连接处，可以用牙刷轻轻刷洗，或者用流动的清水多冲洗几遍。这样可以有效去腥，保证鱼肉的鲜美。

浸泡去腥（可选）

如果时间允许，可以将清洗干净的鲫鱼放入加了姜片和料酒的清水中浸泡10分钟，这样能进一步去除腥味，使鱼肉更加鲜嫩。也可以用淡盐水浸泡5分钟，再冲洗干净。

清洗干净的鲫鱼就可以进行下一步烹饪，如红烧、炖汤或清蒸，都能充分展现鲫鱼的鲜美口感。