扬州炒饭做法：教你用酱油炒饭的酱香料理技巧

扬州炒饭做法：教你用酱油炒饭的酱香料理技巧

炒饭作为经典菜色，相信是不少人喜爱的家常料理。可以随心所欲搭配喜欢的配料，增进食欲又有饱足感，烹调起来也很简单，是10分钟快速上桌的便利首选。

决定炒饭好不好吃的一大重点就是香氣，更有老饕会讨论大火快炒所产生的锅气。在家自己煮也想要拥有香喷喷的炒饭，最佳的做法就是使用酱油调味时，不要直接从中间淋，而是「从锅边倒入酱油」，让酱油可以瞬间接触炒锅的高温，产生像是西餐料理的梅纳反应，激发出独特的焦香。

今天要分享的扬州炒饭食谱，是经典的港式蛋炒饭。一般使用酱油炒饭时会想让整道菜餚上色，但扬州炒饭更讲究于原本食材的丰富色澤：有青菜的綠、蝦仁與臘腸的紅，以及米粒與碎蛋的金黃色。

想要維持顏色明亮的賣相，醬油的醬色是影響成品的關鍵。玉泰白醬油膏就是萬用的選擇，因為白醬油膏無添加色素，是天然萃煉出的琥珀色澤，可以為本就金黃的炒飯添加上晶瑩的光澤，更不用擔心醬色過於濃黑搶戲。

如果你也觉得，只用盐巴调味好像太单调了？就可以结合白醬油膏纯粹的豆香、鹹度、甘味，烹调出更具层次的味道。随着拌炒的动作，白醬油膏会均匀包裹粒粒分明的米飯，水气蒸发后也会更浓缩食材与醬香的精华，变身成超美味的扬州炒饭！

食材准备 (1人份)

• 白饭：2碗
• 鸡蛋：2颗
• 腊肠：40g
• 虾仁：150g
• 小白菜：30g
• 玉泰白醬油膏：2匙
• 油、蒜末、葱花、盐、白胡椒粉：适量

💡备料：打散鸡蛋、腊肠切小块，并将虾仁以盐和白胡椒粉腌制
💡可以事先将腊肠与虾仁煎过备用，香氣更足也更快熟

料理步骤

1. 开大火热油锅，将蒜末爆香，再倒入蛋液炒散成碎蛋
2. 碎蛋半熟时加入白饭，翻炒均匀
3. 加入虾仁、腊肠、小白菜、盐与白胡椒，炒至虾仁熟透
4. 从锅边淋入白醬油膏，翻炒至白饭粒粒分明
5. 加入葱花炒均匀后即可上桌