如何给锅具进行“开锅”处理（Culottage）

如何给锅具进行“开锅”处理（Culottage）

为什么要进行“开锅”处理？

铁锅、钢板锅、生铁锅以及未上釉的铸铁锅在使用过程中，受热后表面会逐渐发生变化。为了形成天然的不粘层，使锅具达到理想的烹饪效果，必须进行“开锅”处理。这个过程的核心在于给锅具上油养护，从而在表面形成保护层。

完成“开锅”后，锅具的颜色会发生变化，从原本的金属色逐渐变深，直至变为黑色。一般来说，锅具颜色越黑，越不容易粘锅。

适用于哪些品牌？

如果你购买了De Buyer（法国知名锅具品牌）的Mineral B Element系列铁锅，尽管该系列锅具表面覆有一层天然蜂蜡保护膜，以提高防粘性，但仍需进行开锅处理，以获得更持久的防粘效果。

如何正确“开锅”？

步骤如下：

2. 涂抹食用油
   倒入少量食用油（如葵花籽油、菜籽油、橄榄油、核桃油等），用厨房纸巾均匀擦拭锅具内部表面。

3. 加热锅具
   开中小火，将锅具加热至150°C左右（不冒烟即可），让油均匀渗入锅体表面。

4. 冷却与擦拭
   让锅具自然冷却后，用纸巾擦去多余的油脂。

5. 重复三次
   初次使用锅具时，建议重复上述操作3 次，确保表面形成一层稳定的保护膜。

后续养护

• 定期重复“开锅”处理，以保持锅具的防粘性。

• 每次使用后，避免用洗洁精清洗，建议用热水冲洗并擦干，以防破坏保护层。

哪种油适合“开锅”？

所有未经过高温加热的精炼植物油都适用于此过程，例如：

• 葵花籽油

• 菜籽油

• 橄榄油

• 核桃油但要避免使用已经加热过或重复使用的油，以防止形成不均匀的油膜。

清洁与保养小技巧

2. 避免用洗洁精
   为了保护开锅过程中形成的油膜，尽量不要使用洗洁精清洗，而是用热水冲洗，并用纸巾或干布擦干。

3. 去除食物残渣的方法
   如果锅具上有食物残渣，可撒上一些粗盐，然后用纸巾或刷子轻轻擦拭。盐能吸收多余油脂，同时不会破坏锅具的保护层。

4. 长期不用时的保养
   如果锅具长时间不用，可以在表面涂一层薄薄的食用油，并存放在干燥通风的地方，以防生锈。

结论

通过正确的“开锅”和定期养护，你的铁锅或铸铁锅可以越用越顺手，甚至成为厨房中传承数代的经典锅具！

本文原文来自华人百科网