柠檬酸辣鸡爪的做法

柠檬酸辣鸡爪的做法

随着天气逐渐变热，爽口的小凉菜成为了餐桌上的新宠。柠檬酸辣鸡爪以其独特的酸辣口感和清凉的柠檬香气，成为了夏日里的一道美味佳肴。虽然市面上也有售卖，但自己动手制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整配料，让美味更加合乎心意。

用料

• 鸡爪：400g
• 柠檬：1个
• 香菜：5根
• 洋葱：半个
• 大葱：小半根
• 大蒜：5瓣
• 小米椒：5个
• 花椒：一小把
• 姜：一大块
• 盐：适量
• 生抽：3勺
• 老抽（上色好看）：2-3勺
• 陈醋：4-6勺
• 料酒（去腥）：少许
• 白糖：1勺
• 香油：2滴
• 干辣椒油（上色好看）：2-3勺
• 雪碧（罐装）：半罐
• 矿泉水（1.5L）：1瓶

做法步骤

鸡爪处理

1. 将鸡爪对水冲3分钟，再换2次水，保证充分洗干净。
   
2. 用剪刀或刀把鸡爪指甲切掉，用刀从鸡爪后面切更好切。
   
3. 将鸡爪指甲全部处理干净。
   
4. 用刀将鸡爪一分为二或一分为三，切开更好入味。
   

柠檬处理

• 取一颗柠檬，表面用盐搓一搓，再冲洗干净。切片，去柠檬籽。柠檬籽一定要去干净，不然泡出来的鸡爪会苦。

准备食材

• 鸡爪：切好再洗一遍，装盘备用。
• 柠檬：切片去籽，装盘备用。
• 洋葱：洗净切丝，装盘备用。
• 大葱：洗净切段，装盘备用。
• 生姜：一半切块（用于鸡爪焯水去腥） 一半切末（用于鸡爪腌制去腥）
• 大蒜：洗净，拍散，切碎，装盘备用。
• 香菜：洗净，切小段，装盘备用。
• 小米辣：洗净切小段，装盘备用。

鸡爪焯水去腥

1. 鸡爪冷水下锅，水多放点。一起放入花椒、葱段、姜片、料酒。水开用勺子撇去浮沫，继续煮10-13分钟左右。水开后，继续煮，不要盖盖子，避免腥味挥发不出去。
   
2. 煮至10分钟的状态。喜欢吃软一点的，可以煮15分钟。
   

鸡爪煮好过凉

1. 煮好后的鸡爪捞出，用水对着一直冲洗，反复冲洗3-5分钟。此步骤为了去除鸡爪表面的油脂，避免后期泡好的鸡爪时间久了表面变黏，口感也会更加的清爽。
   
2. 冲洗干净的鸡爪。
   

鸡爪杀菌

• 锅中烧热水，过凉后的鸡爪放入热水中煮1分钟。此步骤为了避免吃了拉肚子。

鸡爪滤水

• 开水里煮过的鸡爪捞出，放矿泉水里浸泡2分钟。再换一次水，浸泡2分钟，滤干水。过完热水后的鸡爪不可以再接触生水。只能用矿泉水或者凉白开浸泡，有冰块的可以加入适量冰块，口感会更加脆爽。矿泉水/凉白开，提前放入冰箱冷藏。

调泡鸡爪的料汁

1. 碗中放入蒜末、姜末、小米辣、香菜根。
   
2. 依次加入生抽、老抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、花椒粒。用筷子搅拌均匀。
   

准备泡鸡爪

• 将所有处理好的食材准备好。

鸡爪主料

• 将鸡爪、柠檬、洋葱、香菜，放一起。

灵魂料汁

• 调好的料汁，加入半罐雪碧、1勺白糖，充分搅拌均匀。

灵魂料汁配鸡爪

1. 将调好的料汁倒在鸡爪上。
   
2. 戴上一次性手套，充分拌匀。盖上保鲜膜（没有保鲜膜可以放一个盖子在上面）放进冰箱冷藏4个小时以上。中间记得拿出来翻拌2-3次。为了让鸡爪更加入味儿，有时间的话可以多翻拌几次。
   

腌制2个小时的状态

• 已经开始慢慢上色了，此时可以拿一个鸡爪尝一下味道，不够辣的可以加辣，不够咸的可以适量加点盐，时间再久就加不了了。

成品图

小贴士

所有步骤都写的非常详细，只要按照食谱来做，小白也可以轻松复刻成功！