金黄脆皮，锁住豆腐鲜美

金黄脆皮，锁住豆腐鲜美

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JK5SR09C05568SFM.html

香煎脆皮豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以其外酥里嫩、口感丰富的特点深受人们喜爱。下面，将为您详细介绍香煎脆皮豆腐的制作方法。

材料准备

• 主料：老豆腐（或内酯豆腐，根据个人喜好选择）1块，约300-500克。
• 辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉（或面粉）适量，蒜末适量，小葱或香菜少许（用于装饰）。
• 调料：生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水，具体比例可根据个人口味调整，一般建议使用生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、淀粉半勺、清水6勺混合成酱汁。

制作步骤

1. 准备食材：将豆腐切成约1厘米厚的片或小块，鸡蛋打散备用，蒜末切好备用，小葱或香菜洗净切碎备用。
2. 裹粉：将切好的豆腐块先均匀裹上一层玉米淀粉（或面粉），再裹上一层鸡蛋液，确保每块豆腐都充分裹满。
3. 煎制：锅中倒入适量食用油，油热后转小火，将裹好粉的豆腐块轻轻放入锅中，小火慢煎至两面金黄且外皮酥脆。煎制过程中要注意翻面，避免煎糊。
4. 调味：将之前调好的酱汁倒入锅中，大火煮开后转小火，让豆腐充分吸收酱汁的味道。轻轻翻动豆腐块，使每一面都均匀裹上酱汁。
5. 收汁：待酱汁浓稠后，即可关火出锅。将煎好的脆皮豆腐盛出装盘，撒上切好的小葱或香菜碎作为装饰。

小贴士

• 煎豆腐时火候很重要，一定要小火慢煎，避免外皮煎糊而内部未熟。
• 酱汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加一点糖，喜欢咸一点的可以多加一点盐和生抽。
• 裹粉时可以先将豆腐块在干淀粉中滚一圈，再裹上鸡蛋液，这样可以更好地锁住豆腐的水分和味道。