回味无穷的春菜，快来尝试这道香干马兰头

回味无穷的春菜，快来尝试这道香干马兰头

引用

澎湃

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阳春三月，万物复苏。又到了春季时令野菜的尝鲜季，春笋、草头、荠菜、马兰头、香椿头……每一样都是上海人从小吃到大的美味。马兰头在上海的春季菜式中占有重要地位，被视为春天的味道代表。小时候田野里到处都是，现在大多都是人工种植，味道远没以前野生的浓郁清香，而今天的马兰头是香花桥街道金星村的郑师傅去田野里挑的，只找到了这么一点点。

马兰头作为一种营养价值极高的食材，不仅能够清热降火，还能帮助身体排毒。这种植物在春季的早期，尤其是在清明节前夕，达到了其风味和口感的顶峰。在2月末至3月初期间采摘的第一批马兰头，被称为“头水”马兰头，以其柔嫩的质地和极佳的口感而备受推崇。然而，随着时间推移到3月的中下旬，马兰头会开始老化，其风味和食用品质也会相应下降。

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郑师傅，洗净食材，去除泥土和杂质。接着，将鲜笋、香干、马兰头依次放入油中快速翻炒，这一步骤至关重要，马兰头尤其不能翻炒过久，否则容易将苦味激发。

加入适量的白酒、糖、盐，让马兰头在锅中充分吸收这些调味料的精华。最后，待马兰头煸炒至出水至熟，即可熄火，装盘上桌。

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没有复杂的工艺和佐料，调味只是简单的油盐糖，更加健康爽口，而马兰头那独特的香味，更是让人难以忘怀。在这里，这道菜肴不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和对美好生活的向往。我们一起在春风中，享受这份来自大自然的礼物，感受春天的味道。

本文原文来自澎湃新闻