你吃的可能是“假”薯片！桶装和袋装的区别居然这么大！

你吃的可能是“假”薯片！桶装和袋装的区别居然这么大！

薯片是许多人的心头好，但你是否知道，经常食用薯片可能会对身体造成哪些影响？桶装薯片和袋装薯片之间又有哪些区别？本文将为你详细解析这些问题，并提供在家自制健康薯片的方法。

“咔嚓、咔嚓”
香香脆脆的薯片
少有人能抵挡得住它的诱惑
一包薯片、一张沙发、一部剧
就是肥宅们的全部“快乐源泉”
但如果每天都吃一包薯片
常常让人感到十分罪恶
那么，经常吃薯片
到底会对身体有什么影响？
桶装薯片和袋装薯片
到底有啥区别？

经常吃薯片，身体会有什么变化？

易导致长胖

大多市售薯片可谓是“热量炸弹”，而且脂肪含量不低。比如下图这款很多人都喜欢吃的薯片，热量为565kcal/100g，一包净含量为62g，不到5分钟就能炫完，将会摄入350kcal，这相当于差不多2碗米饭的热量，要一般速度跑步或中速跳绳近50min才能消耗掉。

某品牌薯片营养成分表
脂肪含量更是惊人，为38g/100g。土豆本身的脂肪含量很低，只有0.2g/100g，薯片中的脂肪几乎都来自于添加的油，一包62g的薯片含有近24g脂肪，这相当于2.5汤匙的烹调油。
某品牌薯片营养成分表
像下图这款桶装的薯片，只吃9片，摄入的脂肪含量几乎就相当于半汤匙油了！
某品牌桶装薯片营养成分表

9片薯片重约15克
即便是非油炸薯片也并非无油，同样不低脂。比如下图这款非油炸薯片，1盒2包共97g，全吃掉会摄入223kcal的热量，以及20.4g脂肪。


某品牌非油炸薯片营养成分表
这样高脂肪、高热量的零食，如果每天都要吃，会让你日渐肥胖，体脂率一路飙升，小肚腩愈加明显。

易患心血管疾病

薯片在让你逐渐长胖的同时，也会增加患心血管疾病的风险。

我国的一项观察性研究的荟萃分析发现，食用油炸食品可能会增加患心血管疾病的风险，并呈线性剂量-反应关系。每周只需要多吃114g油炸食品，就会增加患心血管疾病事件的风险，包括冠心病、脑卒中、心衰、心血管疾病导致的死亡等。
114g薯片也就大约是1.5包或1桶，对于爱吃薯片的人来说，这点薯片全部炫嘴里就是分分钟的事。
再说了，有些薯片的钠含量也不低，比如下图这款，一盒2包全吃了将会摄入约1.7g盐，这就占到了《中国居民膳食指南》盐推荐摄入量上限的34%了，全天盐摄入量很容易超标，长此以往会影响血压的健康。
某品牌薯片营养成分表

袋装薯片和桶装薯片，竟然不一样

提起薯片的包装，有多少人以为桶装薯片和袋装薯片的区别仅仅在于换了个包装呀？
其实，没这么简单哦！它俩除了外观上不同，内在也是不一样的，加工工艺也存在区别。
袋装的薯片一般是原切薯片，是用新鲜的马铃薯切片后进一步加工而成的，这也是为什么更多人爱吃袋装薯片的原因。
原切马铃薯片加工工艺
某品牌袋装薯片
桶装薯片属于复合薯片，并不是用马铃薯直接切片而成的，而是以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为主要原料，经复合油炸而成，可以理解为“土豆泥”变的。
复合马铃薯片加工工艺
某品牌桶装薯片
二者口感上都比较酥脆可口，但袋装薯片质地偏薄，马铃薯香味更浓郁，形状大小不一；而桶装薯片质地偏厚，口感上比袋装的更脆，形状均匀、大小一致。
左边桶装（复合薯片）、右边袋装（原切薯片）

如何在家自制薯片？

对于超级喜欢吃薯片的小伙伴，如果想兼顾健康，建议自己在家自制薯片，做法超级简单。
准备一个新鲜的土豆，洗干净后去皮，用削皮器削薄片，刀工好的小伙伴也可以直接切成薄片。
放到冷水中浸泡20分钟，换水清洗两次。
用厨房纸吸干土豆片表面的水分，烤盘里放一张油纸，将土豆片均匀的摆放在里面，烤箱上下火175℃，烤10~20分钟（具体时间要根据土豆片薄厚调整，多观察），中间要翻面一次。
烤好后，撒上自己喜欢的调味料即可，比如孜然粉、辣椒面、胡椒粉等。这样做出来的薯片无油、薄脆，口感还不错。
自制烤薯片

如果你就是喜欢吃油炸薯片，那就得控制好油温。油炸薯片的颜色取决于温度，温度低于155℃，变成焦黄色的反应相对较慢；高于170℃油炸太久，薯片会逐渐变黑，油温介于155170℃能更好地维持薯片的金黄色。并且，有研究显示，油炸薯片中的丙烯酰胺含量在180℃时生成的比例最高。所以，油炸薯片的油温，**最好控制在155170℃。**
现代主义烹调 烹调艺术与科学 第4卷 原料与准备[M].北京：北京美术摄影出版社,2016.09.

在没有温度计的情况下，如何控制油温呢？可以观察油的变化，当油面明显翻动，并向中心移动，锅边开始有油烟的时候，说明油温正处于140~180℃之间。我们就在油面刚开始明显翻动的时候下锅，油炸1分钟左右即可。