商用版牛肉汤熬制工艺配方及详细制作流程分享（附牛油辣子的制作）

商用版牛肉汤熬制工艺配方及详细制作流程分享（附牛油辣子的制作）

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在餐饮业中，一碗美味的牛肉汤往往能吸引众多食客。今天，我们将分享一款商用版牛肉汤的熬制工艺配方及详细制作流程，包括牛油辣子的制作方法。

牛肉汤的熬制工艺

所需原料：

• 牛肉：1500克
• 牛骨：1000克
• 牛杂：适量
• 香料袋：一个
• 水：15斤

香料袋配比：

• 草蔻：7克
• 肉蔻：6克
• 小茴香：4克
• 生姜：10克
• 山奈：6克
• 桂皮：4克
• 八角：6克
• 香叶：6片
• 香砂：4个
• 甘草：1克
• 花椒：15粒
• 干红辣椒：6个

制作方法：

1. 首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，再将牛骨头放入，浸泡一个小时。这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净，也会防止牛骨头营养的流失。

2. 将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

3. 将处理好的牛骨头和牛肉放入大锅中，加入15斤清水，大火烧开后转小火慢炖2小时。

4. 在炖煮的过程中，将香料袋中的所有香料用纱布包好，放入锅中一起炖煮。

5. 2小时后，加入牛杂继续炖煮1小时。

6. 最后根据个人口味加入适量的盐和其他调料即可。

牛油辣子的制作

所需原料：

• 牛油：500克
• 干辣椒：200克
• 花椒：100克
• 八角：50克
• 桂皮：50克
• 草果：30克
• 香叶：20克
• 生姜：100克
• 大葱：100克
• 蒜瓣：100克
• 盐：适量

制作方法：

1. 将干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮、草果、香叶等香料用纱布包好备用。

2. 牛油切成小块，生姜、大葱、蒜瓣切片备用。

3. 锅中放入牛油，小火慢慢熬化，待牛油完全融化后，加入姜片、葱段、蒜瓣炒香。

4. 加入香料包，小火慢炒出香味。

5. 加入干辣椒段和花椒，继续小火慢炒，直到干辣椒变成深红色，香味四溢。

6. 最后加入适量的盐，继续炒匀，关火，待其冷却后即可使用。

这道商用版牛肉汤的熬制工艺配方及制作流程，不仅适合餐饮从业者参考，也适合对烹饪感兴趣的读者尝试。通过详细的步骤和配比，相信你也能在家制作出美味的牛肉汤。