酥油的营养价值：深入了解

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酥油的营养价值：深入了解

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https://zh-cn.elpasobackclinic.com/%E9%85%A5%E6%B2%B9%E7%9A%84%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC/

酥油是一种澄清黄油，常用于印度和中东烹饪。酥油通过加热黄油去除水分和乳固体制成，澄清过程可产生金黄色的纯净脂肪，烟点高。酥油的烹煮时间比澄清黄油长，使乳固体在过滤前变成棕色，使酥油比传统澄清黄油具有更浓郁、更坚果的味道。人们认为澄清过程可以去除杂质，从而生产出更健康的产品。澄清过程去除了乳固体，降低了酥油中的乳糖和酪蛋白含量。这可能对牛奶过敏或敏感的人有益。

营养学

一汤匙或 15 克酥油的营养信息。（美国农业部，2019 年)

卡路里– 130
脂肪– 15克
钠 – 0 毫克
碳水化合物 – 0 克
纤维 – 0 克
糖——0克
蛋白质 – 0 克
维生素 A – 107.5 微克
维生素 E – 0.4 毫克
维生素 K – 1.1 微克

碳水化合物

酥油几乎完全是纯脂肪，因此不含碳水化合物。

脂肪

酥油几乎 100% 都是脂肪；一汤匙酥油含有 15 克脂肪，其中 9 克是饱和脂肪。剩余的脂肪含量分为 5 克更健康的单不饱和脂肪和不到 XNUMX 克的多不饱和脂肪。酥油比黄油更浓缩，含有更多的卡路里和脂肪。

蛋白质

如果在澄清过程中没有完全去除乳固体或乳清，酥油中可能含有微量的剩余蛋白质。

维生素和矿物质

微量营养素含量会因品牌和所供应的牛奶而异。一汤匙的量约含有每日推荐摄入量的 8% 维生素 A、2% 维生素 E 和 1% 维生素 K。建议在烹饪蔬菜和其他含有脂溶性营养素的食物时使用少量，以便身体更好地吸收它们。

好处

酥油已被用于改善记忆力、增加灵活性和促进健康消化。然而，需要进一步研究并正在进行研究以获得支持健康声明的科学证据。例如，一项动物研究发现，用酥油代替普通黄油的饮食对记忆力或认知能力没有影响，而且没有关于酥油如何帮助记忆的研究。（Karandikar YS 等人，2016 年)

皮肤健康

有些人将酥油外敷作为伤口、烧伤或皮疹的药膏。研究证实，酥油具有治疗皮肤的功效，因为它具有抗菌和抗氧化作用，这很可能是因为其中含有维生素 A 和 E。然而，一些研究对酥油与蜂蜜的结合进行了研究，发现它还有其他好处。（乌德瓦迪亚 TE 2011）（Kotian S. 等人，2018 年)

产生更少的丙烯酰胺

丙烯酰胺是一种潜在的有毒致癌化合物。它是在烹饪油脂暴露于高温时产生的。（美国癌症协会，2019) 一项研究发现，酥油加热时产生的丙烯酰胺比植物油和其他饱和脂肪少得多。(Daniali G. 等人，2016 年)

过敏

酥油是一种乳制品。对牛奶蛋白过敏的人可能会引发免疫反应，如皮疹、荨麻疹、呕吐或腹泻。同样，对于乳糖不耐症患者，食用酥油可能会导致腹胀、胀气或胃部不适等症状。但是，酥油引起的过敏症状可能比黄油少，因为澄清过程去除了通常会引起不良反应的大部分乳糖和酪蛋白成分。咨询医生、营养师或过敏症专科医生，了解酥油是否有益。

不利影响

由于饱和脂肪与心脏病的发展有关，美国心脏协会对于需要降低胆固醇的人，建议将饱和脂肪的摄入量减少到每日总热量的 5% 至 6%。一汤匙酥油含有约 40 毫克胆固醇，占每日推荐摄入量的 13%，略高于黄油的 30 毫克或每日推荐摄入量的 10%。建议使用少量酥油来增强其他食物，例如黄油或油。

储存与安全

酥油通常装在玻璃罐中。根据使用速度，可以将其存放在室温阴凉黑暗的地方，这样可以保存约三个月。为了延长保质期，可以将其存放在冰箱中长达一年。虽然它在冷却时会凝固，但从冰箱中取出后会恢复为液态。酥油全年在印度和主流商店有售，并在网上销售。但是，它可能比普通黄油更贵，因为它需要更多时间，并且需要 16 盎司黄油才能制作 12 盎司酥油。

准备

酥油具有坚果味、更高密度和更油腻的质地，因此人们可能不想像使用普通黄油那样使用它，比如将其涂抹在面包上或烤成糕点。例如，用酥油代替起酥油制作馅饼面团可能会产生更浓郁的味道，但质地更油腻。然而，在某些食谱中，在烘焙食品中使用酥油可以产生更脆的外皮。少量酥油可用于增强蔬菜菜肴的口感。它的高烟点使其成为煎炒的理想选择。