压缩饼干国家标准指南：从原料到包装的全方位解析

压缩饼干国家标准指南：从原料到包装的全方位解析

压缩饼干作为一种常见的休闲食品，其产品质量和食品安全直接关系到消费者的健康。本文将详细介绍压缩饼干的国家标准，从原料要求、感官标准、理化指标到营养标签和包装标准，全方位解析压缩饼干的品质核心要素。

食品安全国家标准

压缩饼干的生产必须符合严格的食品安全国家标准。具体要求如下：

• 原料要求：主要原料如小麦粉、糖、油脂、乳制品等应符合相应的产品标准。例如，小麦粉需符合GB/T 1355-2021《小麦粉》的规定，油脂需符合食用油脂标准，白砂糖需符合GB/T 317-2018《白砂糖》等。

• 微生物指标：菌落总数不得超过750CFU/g，大肠菌群不得超过10CFU/g，同时不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病性微生物。

• 添加剂使用标准：食品添加剂的使用必须符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。例如，抗氧化剂、膨松剂等的使用量都有严格限制。

感官标准

压缩饼干的感官标准主要包括以下几个方面：

• 形态：块状完整，无严重缺角、缺边。

• 色泽：应呈现谷黄色、深谷黄色或品种应有的色泽。

• 滋味与口感：具有品种特有的香味，无异味，不黏牙。

• 组织：断面结构呈紧密状，无孔洞。

• 杂质：正常视力下不应看到外来异物。

理化标准

压缩饼干的理化指标是衡量其质量的重要依据，主要包括：

• 水分：含量不得超过6.0%。

• 碱度：以碳酸钠计，不得超过0.4%。

• 松密度：不小于0.9g/cm³。

• 酸价、过氧化值：配料中添加油脂的饼干，酸价和过氧化值应按GB 7100的规定执行；配料中不添加油脂的饼干，酸价和过氧化值指标不作要求。

营养标签标准

营养标签是消费者了解食品营养成分的重要途径，压缩饼干的营养标签应符合以下要求：

• 营养成分表：必须按照GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的要求标注，清晰标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

• 配料表顺序：配料表中的原料应按照加入量的递减顺序排列。

包装标准

合理的包装不仅能保护产品，还能延长保质期。压缩饼干的包装标准包括：

• 定量包装商品计量监督管理：预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

• 包装材料及密封性：应选用防潮、防氧、密封良好的包装材料，如铝箔袋、真空包装等，以保证压缩饼干在储存和运输过程中不受潮、不变质。